Daurade royale gratinée

La daurade royale est un très beau poisson, mais pas que, il est aussi excellent. On la cuisine souvent en filets, poêlés ou grillés. En fait, la daurade se prête aux mêmes cuissons que le bar ou le maigre. Aujourd'hui, l'étal de mon poissonnier regorgeait de poissons luisants, arrivés frais pêchés de la nuit, en direct du port de La Cotinière (Île d'Oléron) et parmi eux, de belles daurades royales. D'aussi beaux poissons méritent un "traitement de faveur". C'est donc couchée dans un plat, décorée de rondelles de tomates et de citrons, parfumée de quelques herbes, que la daurade ira dorer au four. Pour cette recette, rien de compliqué, et les proportions sont aléatoires, en somme, la recette idéale pour régaler une grande tribu un beau jour d'été.

INGRÉDIENTS POUR 10

• 1 grosse daurade royale
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 tomates bien mûres
• 2 citron non traités
• 1 bol de chapelure
• sel, poivre
• ail, échalote, persil, fenouil
• huile d'olive

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 180°
- Faites vider et parer la daurade par le poissonnier
- Salez, poivrez l'intérieur et glissez-y une branche de fenouil
- Déposez-la dans un grand plat allant au four, versez le vin blanc tout autour
- Dans un bol, mélangez la chapelure, l'ail et l'échalote hachés, du sel et du poivre
- Coupez les tomates et les citrons en rondelles, et répartissez-les sur la longueur du poisson
- Saupoudrez l'ensemble avec la chapelure, versez un filet d'huile d'olive
- Enfournez pour 20 à 25 min, en fonction de l'épaisseur du poisson, le dessus doit être doré et en glissant la lame du couteau le long de l'arrête centrale, la chair ne doit plus être rosée
- Pour servir, présentez le plat sur la table et servez les parts à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette