mardi 11 avril 2017

Tourte de Pâques à l'italienne



Une tarte un peu épaisse, à la garniture généreuse, faite de légumes et d’œufs, pour fêter Pâques.
J'ai trouvé des petits blettes, bien tendres dans mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, et je n'ai pas résisté au plaisir de préparer cette jolie recette.
Un cercle à pâtisserie vous permettra de former et précuire un fond de tarte parfait, mais un moule à tarte, assez haut, fera aussi très bien l'affaire.
Quelques graines, pavot, sésame blanc torréfié, sésame noir, cumin, carvi, ajoutées dans la farine, donneront du croustillant et du caractère à la pâte.
Les croisillons de pâte permettent une jolie présentation de la tourte, prévoyez pour cela, plus de pâte brisée, environ la moitié de la proportion de pâte en plus.







INGRÉDIENTS POUR 6 

Pâte brisée

  • 200 g de farine T45
  • 90 g de beurre très froid
  • 1 œuf + 1 pour la cuisson
  • 1 pincée de sel
  • quelques graines (pavot, sésame blanc torréfié, sésame noir...) facultatif
Garniture

  • 1 botte de petites blettes
  • 5 fonds d'artichauts (frais ou surgelés ou en conserve)
  • 100 g de ricotta
  • 6 œufs
  • 15 cl de crème épaisse
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 C à soupe de chapelure 
  • 2 C à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de persil et de thym
  • sel et poivre

PRÉPARATION

Pâte brisée 
 - Coupez le beurre bien froid en dés. Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel (et les graines) puis ajoutez le beurre
- Mélangez rapidement du bout des doigts pour obtenir un sable
- Dans un bol, mélangez l’œuf avec 2 C à soupe d'eau très froide
- Versez dans la farine et mélangez rapidement, sans trop travailler, pour obtenir une pâte homogène
- Formez une boule que vous enveloppez de film et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur
- Beurrez l'intérieur d'un cercle de 22 cm ou un moule à tarte à bords hauts de 26 cm et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Étalez la pâte et garnissez le cercle ou le moule, en faisant bien adhérer les bords
- Si vous faites le décor avec des croisillons, découpez des lanières de 2 cm de large, et placez-les au réfrigérateur en attente
- Placez le cercle ou le moule au réfrigérateur pendant 30 min (ceci évite à la pâte de se rétracter à la cuisson ou de s'affaisser)
- Préchauffez le four 160°
- Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 30 mn (cuisson à blanc)
- Sortez la tarte et passez au pinceau de l’œuf battu, puis l'enfournez de nouveau 3 mn (ceci va rendre la pâte imperméable à la garniture)
- Sortez la tarte et réservez
Garniture
- Coupez la base des blettes, rincez et épongez-les
- Séparez le blanc du vert, coupez-le en petits tronçons
- Détaillez le vert en lanières
- Dans une casserole, faites revenir dans l'huile, les tronçons de blette, doucement pendant 10 min, puis salez et poivrez
- Ajoutez le vert des blettes, 20 cl d'eau et laissez mijoter 10 mn en remuant souvent
- Égouttez si nécessaire
- Faites cuire les fonds d'artichauts ou égouttez-les suivant qu'ils sont crus ou en conserve
- Égouttez-les et coupez-les en lamelles
- Battez 2 œufs dans un cul de poule, ajoutez la ricotta, la crème, le parmesan, la chapelure, du sel, du poivre, le persil et le thym émiettés, les blettes et les fonds d'artichauts
- Versez la moitié de cette préparation dans le fond de tarte
- Faite 4 cavités dans la garniture et cassez 1 œuf cru dans chacune d'elles
- Recouvrez du reste de la préparation, égalisez à la spatule et enfournez pour 40 mn dans le four préchauffé à 180°
- Sortez la tourte et posez dessus les lanières de pâte réservées pour former un quadrillage, soudez-les sur les bords avec un peu d’œuf battu
- Badigeonnez aussi le quadrillage d’œuf battu avant d'enfournez
- Laissez 10 à 15 min jusqu'à ce que le dessus soit doré
- Servez chaud ou tiède

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