Gâteau de Noël

 Toutes les saveurs de Noël sont concentrées dans ce gâteau. Citron, orange, pomme, raisins secs, épices, sucre roux, confiture d'oranges et Cognac, la Charentaise Touch' -ce qui n'est pas pour me déplaire- font de ce gâteau moelleux et parfumé un vrai dessert de fête.
Cuit dans un joli moule, type moule à kouglof ou à charlotte, entouré d'un joli ruban, il aura sa place, près du sapin, avec les innombrables gourmandises de noël.
Vous l'apprécierez au moment du dessert avec une crème anglaise à la vanille, ou à l'heure du goûter, ou encore, au petit-déjeuner.
Sa garniture riche en fruits lui apporte l'humidité nécessaire à une conservation de plusieurs jours, ce qui permet de le préparer un peu à l'avance.

Charlottes aux épices et au chocolat

Des amours de petites charlottes aux chaudes saveurs d'épices, et comme Noël ne sera pas Noël sans chocolat, ce sont des pétales en chocolat qui entourent chaque charlotte.
Un ruban noué autour et les voici parées pour une table de fête.

Vol-au-vent aux Fruits de mer

Le vol-au-vent est vraiment un plat magnifique. En raison de sa préparation un peu délicate, un peu longue, on réserve cette recette également un peu onéreuse, aux grandes occasions. Mais vous serez toujours assurés de son succès. Si votre nombre de convives n'excède pas six ou huit, prévoyez-le en grand, mais au-delà, il est préférable de préparer des bouchées individuelles.
L'idéal est d'utiliser une pâte feuilletée faite maison, ou réalisée par votre pâtissier, mais il sera également très bon, avec une pâte feuilletée toute prête, à la condition toutefois qu'elle soit "pur beurre"

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Une belle recette pour les fêtes de fin d'année.

Sauce chocolat, the best

The best, elle mérite ce nom car elle est idéale pour de nombreuses utilisation, en nappage, sur profiteroles, glaces, crêpes, etc...et elle reste souple. 

Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur, dans un flacon souple muni d'un bouchon verseur. 

A la sortie du réfrigérateur, plongez la base du flacon dans de l'eau chaude (pas brûlante) et la sauce sera de nouveau suffisamment liquide pour être nappée.

Sauce caramel au beurre salé, the best

Cette sauce caramel est pour moi, de loin la meilleure, tant pour la saveur que pour la texture. J'ai toujours dans mon réfrigérateur un flacon souple empli de cette sauce. Il suffit alors de la passer quelques secondes au micro-ondes ou de poser le flacon dans de l'eau bien chaude, et hop, elle est prête à l'emploi.

D'ailleurs, les gourmands qui passent dans ma cuisine savent qu'il suffit d'ouvrir la porte du réfrigérateur pour y puiser ce savoureux caramel dont ils vont napper crêpes, chouquettes ou tranches de brioche.

Terrine de foies de volaille

Des recettes de terrines, il en existe tant et tant, qu'on pourrait en faire une nouvelle chaque semaine. Celle-ci reste une de mes préférées. Elle est facile à réaliser, ne demandant pas beaucoup de travail de découpe, contrairement aux délicieuses terrines de lapin, par exemple, où il faut passer beaucoup de temps à désosser la viande.
Les proportions données permettent de réaliser deux terrines de
En général, je divise la farce en deux, j'en garnis une terrine que je cuis aussitôt et je congèle la seconde moitié dans un sachet, ce qui me permet d'en cuire une nouvelle quelques temps après. Pas trop longtemps quand même, les aliments finissant toujours par perdre de la saveur après un passage prolongé au congélateur.
Bien sûr, il vous suffit de diviser les quantités d'ingrédients en deux pour avoir un terrine pour 10 parts environ.
Les Fêtes de fin d'année toutes proches sont l'occasion de trouver des canards gras, vous pouvez sublimer votre terrine en ajoutant à la préparation un petit morceau de foie gras cru, mais vraiment en petite quantité.

Bouchées pralinées au chocolat

Un praliné croustillant enrobé d'une fine couche de chocolat noir, pour une bouchée gourmande. Elle a toute sa place parmi les gourmandises proposées sur les tables au moment des fêtes de fin d'années. Elle accompagnera à merveille un petit café par exemple.
La recette utilise deux pâtes pralinées, une aux amandes et la seconde aux noisettes, c'est cette combinaison qui confère à l'ensemble une saveur intense. Si vous avez un robot assez puissant, n'hésitez pas à faire vous-même les pralins. Ce sont des techniques simples, il suffit de respecter les températures et vous apprécierez d'avoir toujours sous la main, des pâtes maison prêtes à venir ajouter leur saveur dans beaucoup de pâtisseries et confiseries.
Vous obtiendrez plus de pâte pralinée que nécessaire pour la recette, mais vous pouvez soit doubler les quantités pour plus de bouchées, ou réservez au réfrigérateur les pâtes dans des pots à confiture et les réservez pour d'autres recettes.

Ces bouchées, joliment emballées peuvent servir de marque-places sur votre table de fêtes. 

Saint-Jacques à la grenobloise

La simplicité d'une recette est souvent le meilleur moyen d'en sublimer les ingrédients. C'est tout à fait le cas de cette recette.
Les Saint-Jacques sont ici, juste snackées et la petite garniture apporte l'accent dynamique à leur chair délicate.
Comme toutes les recettes simples et rapides, elle est à réaliser au dernier moment, et à servir aussitôt.
Quelques pousses d'épinards accompagnent à merveille le plat.

Bûche au chocolat et à l'orange (no gluten)

Une bûche légère, qui met en valeur la parfaite union du chocolat et de l'orange. 
Pour la garniture à l'orange, j'ai choisi de faire une marmelade, les confitures d'orange du commerce sont souvent amères, et l'amertume si elle est recherchée par certains, ne séduira pas dans une bûche de Noël. De la même façon, j'ai confit les tranches d'orange, ces deux tâches étant rapides et simples à réaliser.
J'ai utilisé un mix pâtisserie sans gluten, mais un mélange maison de différentes farines sans gluten sera tout aussi bien.
Bien sûr, vous pouvez réaliser ce dessert avec votre base de biscuit habituelle.
Côté organisation, vous pouvez préparer la veille les oranges confites et la marmelade d'oranges.

Terrine végétale, façon Foie Gras

En cette période de fin d'année, festive et gourmande, le foie gras est sur toutes les tables, enfin presque, car certaines personnes, choisissent de ne pas le faire figurer dans les agapes des fêtes.
Leurs raisons de ne pas consommer de foie gras sont, très souvent motivées par une alimentation végan, ou une éthique par rapport à la cause animale, ou encore, le jugeant par trop calorique.

Cette terrine végétale est parfaite, puisqu'elle respecte tous ces critères.

Servie en tranche avec un bon pain grillé, un confit d'oignon, quelques figues ou un chutney, elle aura toute sa place sur une table gourmande.

Alors au-delà des goûts ou habitudes de chacun, cette délicieuse alternative au foie gras a toutes les raisons de figurer aux menus de nos fêtes de fin d'année.

J'ai trouvé les shiitakés et les différents ingrédients dans mon magasin bio préféré Biomonde à La Rochelle

Macarons, comme des Mouchous

Le Mouchou® est un délicieux biscuit à l'amande, une des spécialités de la Maison Pariès. Il porte bien son nom "Mouchou" qui veut dire "baiser" en basque, il est en effet aussi tendre qu'un baiser.
Cette recette permet de réaliser des macarons assez proches des originaux. Vraiment très simples à faire, vous apprécierez leur bon goût d'amandes.
Et bien sûr, si vous passez un jour, devant l'une des pâtisseries Pariès, dégustez les authentiques mouchous et bien d'autres spécialités.

Sablés au thé matcha et chocolat blanc (no gluten)

De délicieux petits gâteaux, cachant sous leur couverture blanche un sablé fondant et délicatement parfumé.
J'ai fait le choix du sans gluten, mais vous pouvez, si le gluten ne vous gêne pas, tout à fait réaliser la même recette avec de la farine de blé mélangée à une farine de châtaigne.

Le Biscuit-thé ou Croûte à thé

 Il est plus connu sous le nom de Croûte à thé, mais à la Pâtisserie du Pilori, il s'appelait Biscuit-thé.
Il y a fort longtemps que ce joli magasin a fermé ses portes, mais il comptait parmi les meilleures pâtisseries de La Rochelle. Monsieur Alemany en était le Chef d'orchestre, et je lui dois mes premières émotions gourmandes.
Il faut dire que sa boutique se trouvait tout près de chez mes parents et nous passions quasiment chaque jour devant ses vitrines, et bien sûr, toutes les occasions, grandes ou petites, étaient bonnes pour y acheter quelques délices, du pain au chocolat aux pièces montées, en passant par les petits fours, les entremets, les galettes des rois.
Il proposait deux biscuits-thé, un à la pistache et un autre (je crois à la noisette, mais j'ai un doute). Je ne me souviens que de celui à la pistache, car c'était toujours celui que ma mère achetait. Et elle en a acheté beaucoup ! Il faut dire qu'il n'avait que des qualités, d'abord sa saveur, mais aussi, il se conservait plusieurs jours, il se dégustait à tous les moments de la journée, il était facile à transporter -un peu comme un gâteau de voyage- emballé comme un petit cadeau.
Je me souviens notamment, qu'à chaque invitation chez une copine d'école ou chez une de mes tantes, j'arrivais, fièrement, avec ce gâteau, délicatement emballé.

Je n'ai pas le bonheur de connaître la recette de Monsieur Alemany, j'en ai essayé plusieurs pour finalement en adapter une, de façon à retrouver le goût et la présentation des biscuits-thé de mon enfance.
J'utilise de la pâte de pistache, mais vous pouvez, tout aussi bien, n'utiliser que la poudre d'amande. Dans ce cas, vous augmentez la quantité de poudre d'amande et vous ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour en corser l'arôme et un peu de colorant vert (poudre ou liquide). 
Utilisant de la pâte de pistache bio, donc sans couleur, j'ai ajouté quelques pincées de colorant en poudre.

Lorsque j'ai une envie de biscuit-thé, mais pas le temps d'en faire, je sais où en trouver un excellent. Chez Basilic'O, restaurant traiteur italien, à La Rochelle, vous trouverez, outre ses spécialités italiennes, une belle carte de desserts, parmi lesquels un excellent biscuit-thé, généreux et parfumé.

Tourte aux pommes de terre

La tourte aux pommes de terre est classiquement réalisée avec des pommes de terre et de la crème, un point c'est tout.
Ici, la tourte est un peu plus riche, puisque poitrine, jambon et fromage, viennent compléter le tout.
Un très bon plat, convivial à servir accompagnée  d'une salade verte.

J'ai un farfadet dans ma cuisine

C'est en voulant vérifier la fermeture d'une porte, au beau milieu de la nuit, que je l'ai découverte, cette drôle de petite créature, là, dans ma cuisine, une cuillère à la main
Aussi surpris que moi, ce petit bonhomme, barbu et couvert d'un grand chapeau, m'a expliqué qu'il était un farfadet et, en tant que tel, il avait adopté ma cuisine, pour s'en occuper "en mon absence" et terminer mes tâches inachevées.
Ainsi, c'est lui qui souffle à mon oreille des idées de recette, quand l'inspiration me manque. C'est aussi lui, qui me transmet de l'énergie quand la fatigue se fait sentir.

D'abord incrédule, j'ai voulu en savoir plus sur la vie des farfadets. Bon nombre de livres nous racontent leur histoire. 
Dans "L'Univers Féerique", Edouard Brasey raconte : "En échange de sa peine, le farfadet ne veut rien de plus qu'un bol de crème ou de bon lait avec un gâteau au miel. Qu'on veuille lui donner plus, il se froisse et s'en va..."
Je préparerai un gâteau à son intention, je ne souhaite pas qu'il parte...

Les fêtes de fin d'année approchent, j'aime cette période d'intense activité. Ma cuisine bruisse de mille sons, elle mijote, glougloute, elle embaume des effluves, des terrines juste sorties du four, des caramels, du chocolat chaud, du pain d'épices, et qui se déroulent et se faufilent dans toute la maison.
Mon farfadet est ravi lui aussi, il est sur tous les fronts et, peut-être, dans cette euphorie, acceptera-t-il, malgré sa timidité, de se laisser photographier.

Et si ma passion était mon farfadet !!!

Gratin de lieu jaune, pommes de terre et carottes

Un plat complet qui devrait plaire à tous. Il peut se préparer à l'avance, il suffit de le faire gratiner au dernier moment.
Le lieu jaune n'est pas toujours facile à trouver chez le poissonnier, hélas d'ailleurs, car sa chair fine est délicieuse. Mais vous pouvez choisir des filets de lieu noir, de merlan, ou de cabillaud et bien d'autres variétés à votre goût.

Cake au lait concentré

Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser ce cake savoureusement moelleux. Nature, vous pouvez le parfumer avec un zeste de citron, de la vanille en poudre ou le marbrer en incorporant à la moitié de la pâte, du chocolat fondu.

Tatin d'endives, magret fumé, fromage de chèvre et noix

En proposant cette tarte à vos convives, il y a fort à parier que vous ferez aimer les endives cuites à plus d'un irréductible. En effet la caramélisation supprime leur légendaire amertume.  
Le feuilletage, le magret, le fromage et les noix contribuent à faire de cette tatin, un plat complet et savoureux. Et pour rester dans le thème, servez-le avec une salade d'endives croquantes. 
J'ai choisi de faire des tatins individuelles, mais vous pouvez en réaliser une grande.

Crème au chocolat, pour les amateurs

C'est à Christophe Michalak que l'on doit cette recette, et question gourmandise chocolatée, ce grand pâtissier en connait un rayon. La crème au chocolat est "topissime", onctueuse et parfaitement lisse. Le chocolat n'est ni chauffé, ni cuit, uniquement fondu par l'action de la crème chaude, ce qui lui confère une saveur intense. Peu de sucre, juste assez pour balayer l'amertume. Mais là aussi, tout est question de force du chocolat, selon que vous utiliserez un pourcentage de cacao, plus ou moins important, vous obtiendrez une saveur forte à très intense.
Une crème au chocolat pour les amateurs de chocolat, à consommer sans modération !

Potage Brighton au cheddar

La saison d'automne arrivant, nous sortons les marmites et les cocottes, afin d'y cuisiner des plats plus roboratifs, afin peut-être d'y puiser la chaleur perdue des rayons solaires, moins ardents, après l'été.
Les soupes, potages, consommés, et autres bouillons, viennent réchauffer nos tables. Bien sûr, il y a les "raisonnables" bouillons légers, et simples soupes de légumes, mais aussi, les moins "raisonnables" veloutés dans lesquels interviennent les crèmes, fromages, croûtons et compagnie. Et là, on est vraiment dans le "roboratif". La soupe, dans ce cas, peut même constituer le plat principal et unique du dîner. Le potage Brigthon se range dans cette catégorie. Au départ, quelques carottes et pommes de terre, on ajoute le lait, déjà on améliore, puis arrive le cheddar, là ça se gâte...et comme si cela ne suffisait pas, on ajoute la crème, et vraiment, parce que vous insistez, on parsème -cerise sur le gâteau- de quelques petits lardons dorés.
Ce potage ne peut être que délicieux, et même les anti-soupes -si, si, j'en connais- l'apprécient sans retenue.

Mini financiers amandes ou cranberries

Les financiers sont toujours appréciés. Très vite faits, ils apportent un petit plus à une pause thé ou café. Cette version mini, permet de s'en régaler -sans trop de culpabilité- à toutes les heures du jour et de la nuit (pour les lève-tôt et les insomniaques...). Ils sont parfaits pour un café gourmand.

Salade 'Pink"

De la couleur, des vitamines, du croquant, de l'acidulé, de la douceur, des légumes, quelques protéines, toutes les raisons de se préparer cette salade. Un plat complet pour un déjeuner ou un dîner dynamisant.
Choisissez une huile riche en omega et un bon vinaigre. J'ai trouvé dans mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, du vinaigre balsamique au miel et des olives Kalamata, d'origine grecque, et j'ai toujours dans mon placard une huile végétale de La Ferme de Bonneville. Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien !

Cake au citron, glaçage citron

Je ne sais pas pour vous, mais moi, dès qu'arrive l'automne, avec ses petites matinées brumeuses, et ses couchers de soleil qui enflamment les arbres, je pense "goûter" devant un feu de cheminée. Une pause aux saveurs d'enfance, une tasse de chocolat ou de thé, une tartine beurrée ou une part de cake. Ce cake au citron est tout indiqué, il est parfait pour une pause goûter, mais il n'est pas interdit de le déguster à toute heure.
Avec son glaçage, il est élégant et gourmand, mais vous pouvez ne pas faire cette étape, si vous souhaitez alléger l'indice sucre...

Poires confites au pain d'épices et au Pineau des Charentes

Un dessert simple, et délicieux, où la douce saveur de la poire s'allie, pour le plus grand plaisir de notre palais, à la chaleur des épices et à la vivacité du Pineau.
Et puisque ce dessert est automnal, le servir dans sa cocotte de cuisson directement posée sur la table, apportera une petite touche conviviale à votre repas.
Si votre pain d'épices est fait maison, ce plat n'en sera que plus apprécié par vos convives.

Tarte aux pommes, comme celle de ma mère

En faisant cette tarte, dont j'avais noté la recette - je ne sais plus où - sur le carnet secret qui ne quitte jamais mon  sac à main, j'ai tout de suite été propulsée dans la cuisine de mon enfance. La tarte aux pommes de ma mère, qu'elle faisait, à l'instinct, sans notes (comme la plupart de ses recettes, hélas pour moi) avait ce goût particulier de pomme légèrement caramélisée. Quelles que soient les pommes employées, cette tarte avait toujours cette même saveur, sûrement le "coup de main" de ma mère.
Ma mère ne faisait que des desserts simples, mais toujours bons.
Elle suivait les saisons, et le début des tartes aux pommes, c'était toujours le 1er novembre, jour de la Toussaint.
La matinée était traditionnellement réservée au recueillement au cimetière, ce qui alimentait mes peurs d'enfant, fort heureusement brèves, et que j'oubliais vite en pensant à la bonne tarte aux pommes qui nous attendait pour le dessert du déjeuner en famille.
Je ne sais pas pourquoi, c'était ce jour précis que ma mère choisissait, peut-être pour apporter un peu de douceur dans une journée douloureuse, et en cela, elle avait raison, puisque le souvenir qu'il m'en reste est doux et gourmand.
Cette tarte aux saveurs d'enfance, est simple et rapide à confectionner. Un vrai dessert du dimanche.

Fondant au chocolat et mascarpone

Je n'avais jamais fait cette recette bien connue de Cyril Lignac, et je comprends pourquoi elle a eu tant de succès. Le mascarpone remplace le chocolat, lui assurant un moelleux incomparable. Le résultat est parfait, à peine cuit au centre, il est onctueux et fondant. Une recette à faire et refaire sans modération.
L'idéal est de faire cuire le fondant dans un cercle ou carré, sa texture ne permettant pas de le démouler parfaitement. Si vous devez le cuire dans un moule fermé, le mieux sera de le servir directement dedans.

Les Oeufs au lait (sans marie et son bain)

Pour beaucoup, les œufs au lait sont liés à l'enfance, toutes nos mamans ont préparé ces entremets, qu'elles nous servaient dans des petits ramequins. J'ai encore dans mes placards, quelques ramequins rescapés de cette époque, assez lointaine pour moi. Ma mère utilisaient toujours la méthode du bain-marie pour les cuire au four, afin que la texture de la crème cuite soit parfaitement lisse. Et, sans plus me poser de questions, je faisais de même, tant il est vrai que la seule fois où je les ai cuits sans bain-marie, la crème présentait des petits aspérités, qui, si sans en changer le goût, ne donnaient pas un visuel parfait.
Le bain-marie, est une petite complication culinaire pour certains, et l'avantage de cette recette est qu'elle se passe de cette étape.
C'est le principe de la température ascendante du four qui permet de cuire les crèmes en leur conservant une texture parfaite.

Moelleux à la châtaigne, glace aux marrons et confit de clémentine de Corse

L'automne inspire une cuisine douce et réconfortante, aux couleurs de la nature. Les marrons, les agrumes pointent le bout de leur nez, et avec eux, une kyrielle de recettes. Ce dessert nous fait doucement passer de l'été à l'automne.

Crème brûlée, l'incontournable

Un dessert, ô combien classique, mais comme tous les classiques, il appelle à la perfection. La cuisson en est délicate et la caramélisation, parfois aléatoire.
Ce dessert, si simple en apparence, procure un réel plaisir à la dégustation, quand...il est bon. La crème doit être lisse, ni trop peu, ni trop cuite, l'épaisseur a aussi son importance, ni trop fine, on en n'a pas le goût, ni trop épaisse, ce n'est pas un flan, elle doit être très froide en contraste avec le caramel craquant et tiède, sa saveur doit être juste vanillée, mais pas trop, ni trop sucrée.
Cela fait beaucoup de trop ou trop peu, mais c'est à ce prix, que l'on déguste les meilleures crèmes brûlées.
La Brasserie Thoumieux à Paris faisait, il y a quelques années, la meilleure crème brûlée que j'ai jamais mangée. Et je n'avais de cesse de trouver La Recette. C'est Ludovic, un des amis de mon fils, qui m'a donné sa recette professionnelle. Je la fais maintenant toujours ainsi.
La température de cuisson a son importance, elle ne doit pas être trop élevée, au risque de coaguler les œufs.
Choisissez du lait entier et de la crème liquide entière, elle aussi. Vous pouvez remplacer le sucre semoule par du miel. Mais pour la caramélisation du dessus, le sucre (blanc ou cassonade) est indispensable.
Pour obtenir un caramel coloré et craquant, le mieux est d'utiliser un chalumeau professionnel (oui, celui qui est en général dans le matériel de bricolage), les petits chalumeaux à pâtisserie n'étant pas très puissants.

Les Shortbread "pour la semaine du goût"

A l'occasion de la semaine du goût, l'institutrice d'un de mes petits-fils a suggéré, outre une sortie au marché suivie d'un atelier culinaire avec les produits locaux, de découvrir des produits d'ailleurs, en l’occurrence, un petit déjeuner anglais.
J'ai choisi les shortbread, petits biscuits écossais, parfaits pour cette occasion. Faciles à manger, ils plaisent aux gourmands, il faut dire qu'ils sont à base de beurre (beaucoup) de sucre (beaucoup) et d'un peu de farine.
J'ai découvert les shortbread dans un magasin Mark et Spencer, il y a de nombreuses années. D'abord séduite par la boite métallique magnifiquement décorée, de la marque Crabtree and Evelyn, ma gourmandise a été éveillée par la délicieuse odeur de beurre sucré lorsque j'ai soulevé le couvercle, promesse d'une bonne saveur. Promesse tenue, le shortbread délicatement sablé a fondu sur ma langue dès que je l'ai croqué. A l'heure du thé ou du petit-déjeuner, pour les très gourmands, ce biscuit est parfait.
Curieusement je n'en avais jamais cuisinés. Il faut dire que je fais plus dans la "galette charentaise" dorée à souhait et plus locale. Alors, après avoir consulté moultes recettes, j'ai choisi celle qui me semblait la plus "authentique" et j'ai préparé ces shorbtread que mon petit-fils emportera en classe.
La réalisation des shortbread est très simple, une pâte sablée, mais ils doivent rester blancs, il suffit donc d'arrêter la cuisson à 10 - 12 minutes et même s'ils vous semblent mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.
Ces biscuits se conservent assez longtemps, dans une boite hermétique, mais ils sont si bons que vous n'aurez pas le loisir de les conserver !!!

La Semaine du Goût, pour les petits et les plus grands

La semaine du goût est une occasion de promouvoir, partout en France, le "bon manger". Cuisiniers, producteurs, commerçants participent en organisant des dégustations, sur les marchés, dans les restaurants...et aussi dans les écoles.

Escalope de veau à la pancetta et au marsala

 De mes dernières vacances en Italie, véritable parcours gustatif, j'ai rapporté des idées, des envies, des recettes, des livres et des magazines de cuisine, de la vaisselle, du linge, et toutes sortes d'ingrédients. Ma cuisine va sentir, le Latium, l'Ombrie, la Campanie, et bien sûr la Toscane (dont ma famille maternelle est originaire)toutes ces belles régions, où l'on partage des recettes ancestrales aux saveurs authentiques. Un marsala, puissant et capiteux est le point de départ de cette recette. En l'achetant près de Naples, je savais qu'à mon retour en France, il viendrait sublimer les escalopes de veau commandées à la Ferme de Bonneville. Donc je résume, le marsala, la viande, quelques tranches fines de pancetta et pour accompagner le tout, une fondue d'aubergines et de courgettes du jardin - car elles ont eu la gentillesse de pousser pendant mes vacances - et là, à ma table, c'était la Dolce vita !
Pour la recette, j'ai suivi les conseils de la belle Romaine Eleonora Galasso, avec seulement quelques petits changements.

Lasagnes aux légumes (végétariennes)

Hier, un couple d'hôtes allemands souhaitait dîner à ma table, la femme végétarienne et son mari, non végétarien. Pour plus de simplicité, j'ai choisi de cuisiner des plats communs à tous les deux : un velouté carottes, patates douces et lentilles corail -agrémenté de copeaux de chorizo grillés pour Monsieur- et des lasagnes aux légumes.
Même si les lasagnes de ma grand-mère italienne Caterina sont mes préférées, classiquement cuisinées avec de la viande de bœuf, j'aime, de plus en plus, les lasagnes aux légumes, peut-être l'influence générale à consommer moins de viande et à considérer les légumes, non plus, comme des accompagnements mais comme les éléments principaux d'un plat.Le jardin, grâce à un automne clément, me procure encore des tomates, courgettes, aubergines et basilic. Un bon parmesan fondu dans la crème liquide, du gouda et du gruyère râpés, un coulis de tomates bien parfumé et les légumes doucement confits, et voilà la promesse d'un succulent plat.
Bien sûr, il manque les lasagnes, et là, j'avoue, je ne fais plus très souvent la pâte depuis que je trouve des lasagnes fraîches à cuisiner dans le commerce. La marque Herta® propose des lasagnes fines et goûteuses, présentées en rouleau elles sont ainsi faciles à découper à la taille du plat.
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple !!!

Tiramisu de Butternut aux spéculos

 Oui, je suis d'accord, le Tiramisu est mis à toutes les sauces -mon préféré restant le classique au café, biscuits et mascarpone- mais il faut avouer que la déclinaison à l'infini de ce dessert typiquement italien permet de marier la délicate saveur du mascarpone avec toutes sortes de fruits et biscuits. Dans cette recette c'est la courge butternut qui vient mettre son "grain de sel" et avec une certaine finesse de goût. Et pour être tout à fait originale, la courge est utilisée, non pas, telle quelle, mais cuisinée dans la pâte à biscuit. Il faut reconnaître que cette magnifique courge a plus d'un tour dans son sac, en version salée, comme sucrée.
Pour cette recette vous n'utiliserez qu'une partie de la courge, mais si vous filmez la partie coupée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur plusieurs jours.

Quatre quarts aux amandes

En savourant, à l'heure du goûter, une part de ce délice, je ne peux m'empêcher de penser au plaisir éprouvé par Marcel Proust en trempant une madeleine dans son thé et qui imprima chez lui cette nostalgie littéraire.
Ce quatre quarts très gourmand se conserve plusieurs jours - il peut avec la richesse de ses ingrédients...- et peut servir de base à de beaux gâteaux, garnis de crèmes diverses et nappés de ganache. Laissez aller votre imagination, le succès sera au rendez-vous.

Figues confites au Pineau des Charentes et Fontainebleau

La douceur des figues confites lentement dans un Pineau rouge et la fraîcheur d'un fromage blanc aérien, voila un bien savoureux mariage. La saison des figues est courte, il faut vite en profiter pour réaliser ce dessert simple et rapide.

Gâteau chocolat vanille, comme un rocher praliné

 Un vrai gâteau de fête, gourmand et beau. Caché sous un nappage gourmand comme un rocher praliné, la génoise dévoile un cœur vanille et croustillant chocolat praliné. De quoi faire se lécher les babines des petits et grands gourmands. 
Cette juxtaposition nécessite des préparations différentes, une génoise, un insert vanille, un croustillant chocolat praliné et une ganache chocolat et amandes. Rien de difficile, juste un peu d'organisation. Et justement, côté organisation, vous pouvez préparer ce gâteau la veille, réservé au frais, il n'en sera que meilleur.
J'ai choisi du chocolat au lait pour la ganache de couverture, afin de retrouver ce goût typique des rochers pralinés, mais vous pouvez préférer un chocolat noir, qui apportera plus de contraste à l'ensemble.

Tartelettes fines au fromage de chèvre et Figues poêlées au miel et balsamique

Pas la peine choisir entre fromage ou dessert, ce plat fera office des deux. Vous pouvez le proposer également en plat, pour un dîner léger avec une salade verte.
Le Cottage cheese, est un fromage blanc caillé, non lisse, à l'aspect grumeleux. Il est excellent nature,  ou salé avec des petits légumes croquants (fèves, radis) et des fines herbes hachées et accompagné de tranches de pain grillé, ou sucré avec une compote de fruits. Il est assez difficile de le trouver, même en grande surface. Les Monoprix le proposent assez souvent dans leur rayon frais.
Profitez de la saison, assez courte, des figues pour les cuisiner...à toutes les sauces...

Croque Butternut au jambon cru

Une jolie recette pour aborder la saison automnale avec gourmandise. Si le croque reste reste classique dans sa composition, la courge Butternut lui apporte couleur et fondant. Avec une salade bien croquante, une romaine par exemple, ce croque constituera un dîner parfait.

Rösti de courgettes

Les courgettes abondent en été, c'est le moment de varier les recettes de ce délicieux légume. Il est plus courant de préparer des röstis de pommes de terre, et pourtant les courgettes, aubergines, carottes et betteraves, se prêtent bien au jeu de la mandoline pour finir en croustillantes galettes.

Cake à la pomme râpée, aux raisins au Cognac et à la cannelle

Le cake sucré figure souvent à la table du petit-déjeuner de mes hôtes, et les recettes se déclinent à l'infini. Pour un petit clin d’œil à des hôtes espagnols, j'ai préparé un cake associant les saveurs ibériques et charentaises, la cannelle et le cognac, et puisque l'automne pointe son nez à l'horizon, une pomme râpée et des raisins secs apportent leur contribution à ce délice matinal.
Et pour la recette, c'est dans la "bible des cakes" de Sophie Dudemaine, que j'ai puisé sans retenue..

Tarte aux moules

Profitons de la saison d'été pour cuisiner les moules de bouchot, dans ma région, ce sont celles de la Baie de l'Aiguillon, qui sont les meilleures. A nous les marinières, mouclade, éclade... Et pour changer, une tarte, avec l'avantage de pouvoir la préparer un peu à l'avance, pratique quand la maison fourmille de petits et grands gourmands...

Délice fondant aux quetsches

Les quetsches sont mûres en fin d'été et leur présence sur les étals des marchands de fruits est très courte, alors dépêchons-nous de les déguster, tout d'abord telles quelles, pour apprécier leur chair moelleuse et sucrée, sous leur peau légèrement croquante et astringente. Et les cuisiner est toujours une promesse de gourmandise. La confiture joliment colorée a toujours une belle texture, les tartes - à l'alsacienne...un vrai régal - les clafoutis, les biscuits, et même, en version salée, pour accompagner une pintade ou un poulet, tout leur convient à ces jolis fruits. 
Ce biscuit fondant est simple à réaliser et la cuisson en deux temps lui apporte ce moelleux et ce croustillant si particuliers.

Crumble de poulet aux légumes d'été et mimolette vieille

Nos chères petites têtes blondes (ou brunes) attaquent une nouvelle année scolaire, en ce jour de rentrée, ils vont avoir besoin de toute leur énergie et rien de tels que des bons repas pour recharger les batteries. Et là, où les choses se compliquent, c'est que la définition d'un bon repas n'est pas tout à fait la même pour les enfants que pour leurs parents. En effet, il y a "bon" et "bon", selon que l'on est âgé de 5, 10, 15, 20 ans et plus, voire beaucoup plus. Il faut trouver le juste équilibre entre les repas composés d'ingrédients mous, sucrés, ou salés, gras et ceux ne comportant que des aliments simples, naturels, avec une préférence pour les légumes, les céréales et les fruits.
Pour cela, un peu d'imagination, un peu de temps et d'organisation, et un seul plat peut rallier tous les suffrages. Ce crumble fera aimer les légumes aux plus récalcitrants, si, si, essayez et vous verrez.

Moelleux au fromage blanc et aux quetsches

Une légèreté et une fraîcheur en bouche, ajoutées à la fine acidité des prunes rouges, ce gâteau est un vrai délice, et seule, la raison, peut nous empêcher d'en reprendre une part.

Cigares au Cacolac et mousse de chocolat

Un dessert tout chocolat, qui allie la légèreté d'une mousse et le fin croquant d'une tuile roulée, le tout préparé avec la boisson au chocolat Cacolac. Bien sûr, rien ne vous empêche de préparer la boisson vous-même, mais il faut avouer que l'arôme intense et l'onctuosité du Cacolac se prête parfaitement à la recette.

Polenta crémeuse à la semoule de pois cassés

Il n'y a pas que la semoule de blé dans la vie, beaucoup d'autres céréales et légumineuses sont transformées en semoule plus ou moins fines, offrant toute une variété de textures et de goûts. Outre leur originalité, ces farines apportent des nutriments différents, et certaines conviennent particulièrement aux personnes supportant, peu ou pas du tout, le gluten contenu dans le blé et ses dérivés.

La Ferme de Bonneville, proposent, près de chez moi, de la viande, des œufs, des pâtes, des huiles végétales, et des farines variées, le tout en bio.

J'y ai découvert récemment la semoule de pois cassés, sa jolie couleur m'a attirée et j'ai eu, bien sûr, envie de la tester. L'été je cuisine souvent de la polenta pour accompagner les viandes cuites en sauce tomate ou le poisson cuit au four, mais toujours avec de la semoule de maïs. J'ai donc essayé avec la semoule de pois cassé, et j'ai obtenu une polenta parfumée et colorée, enfin pas aussi verte que crue, la preuve qu'il n'y pas de colorant là-dedans😋. Et voila, la polenta de semoule de pois cassés est validée...

la semoule crue

INGRÉDIENTS POUR 4

• 125 g de farine de pois cassés
• 30 cl de lait végétal ou animal
• 30 cl d'eau
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de noix muscade râpée
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre

PRÉPARATION

- Faites chauffer l'eau et le lait, avec la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier

- Versez la farine en pluie sans cesser de tourner avec une cuillère en bois

- Faites épaissir à feu doux, en remuant régulièrement afin que la farine ne s'amalgame pas

- Au bout de 15 min environ de cuisson, sortez du feu, ôtez l'ail et la feuille de laurier, assaisonnez avec le sel et le poivre

- Incorporez la crème et le parmesan, si nécessaire, ajoutez un peu de crème de façon à obtenir une polenta bien crémeuse

- Servez bien chaud

Gâteau aux pêches caramélisées

Petite variante du gâteau caramélisé aux pêches -la version originale est à l'ananas- où les pêches sont, cette fois, caramélisées avant d'être incorporées au gâteau, et leur jus est déglacé avec du miel. Un petit plus gustatif !

Maquereau à la Méditerranéenne

Le maquereau mériterait de figurer plus souvent dans nos assiettes, il a tout pour lui, on le pêche en toute saison, il est riche en vitamines, fer et acides gras oméga-3 -vous savez ceux qui sont bons pour notre santé- et en plus, il n'est pas onéreux. Et autre avantage, pas des moindres, il n'intéresse pas l'industrie et donc, on ne trouve pas, pour l'instant, de maquereau d'élevage. Son goût peut paraître un peu fort, aussi il est préférable de le cuisiner, et pour cela, les recettes ne manquent pas.
Profitons de la saison estivale pour le cuisiner en papillote à la méditerranéenne. Choisissez des poissons de petit taille, demandez à votre poissonnier de l'ouvrir en portefeuille et d'enlever l'arête centrale et la tête. Prévoyez 15 minutes de préparation et autant de cuisson au four, et c'est tout. Facile, non ?
Vous pourrez accompagner le poisson avec un riz ou une polenta, pour rester dans l'esprit du Sud.