mercredi 30 novembre 2016

Marque places pour Noël #noel



A table...chacun sa place ! Il est d'usage d'indiquer la place de chacun, pour les grandes tables dressées pour les fêtes, et les cérémonies. Souvent, au moyen d'une petite carte, simple ou décorée, et depuis quelques années, ce sont souvent des petits cadeaux d'assiette qui indiquent à chaque convive sa place.
Chaque année, sur ma table de Noël, je marque les places de mes invités, avec des cartes ou objets faits maison. Et comme je connais bien, très bien même, mes invités de ce jour là, puisque ce sont mes proches, il m'est facile de trouver pour chacun l'objet ou la friandise qui lui plaira.
Cette année, j'ai trouvé des mini cloches en plastique, que je vais garnir de leurs friandises préférées et sur lesquelles je vais attacher une étiquette avec leurs prénoms.
J'ai trouvé ces mini cloches, près de chez moi, à La Rochelle, ↪ confiserie Chocolat Maya  mais je les ai vues également dans des magasins de décoration.
Les idées pour les garnir ne vous manqueront pas, des chocolats, des berlingots, des fraises Tagada, des pâtes de fruits, des mini calissons, des fruits secs, des fruits confits, mais aussi, des choses non comestibles, comme des petits jouets ou des petits mots (charades, devinettes, compliments...).

mardi 29 novembre 2016

Amours d'amandines


Des petits délices, qui portent bien leur nom, pour accompagner vos pauses gourmandes, du petit-déjeuner au goûter, en passant par le dessert, avec une compote de pommes un peu acidulée par exemple.
Vous les conserverez dans une boite en fer, si tant est qu'il vous en reste...
Les moules en silicone sont parfaits pour la cuisson des ces gâteaux, ils se démouleront facilement et ils seront brillants à souhait. La recette permet de faire de 6 à 12 gâteaux suivant la taille et la forme de vos moules.

dimanche 27 novembre 2016

mardi 22 novembre 2016

Financiers à l'orange confite

Les financiers se déclinent à l'infini, un peu comme les cakes, leurs cousins.
Les recettes de financiers abondent, et, comme ils sont :

  1. faciles à faire, et rapidement
  2. faciles à manger, 
  3. et, en toute circonstance
  4. et, très rapidement
on peut toutes les essayer, et ainsi, varier les plaisirs.
Cependant, les recettes des chefs pâtissiers ont quelques bases communes invariables, la pâte ne doit pas être battue, juste mélangée à la spatule, notamment les blancs, et le beurre (quand il y en a) doit être chauffé à couleur noisette et incorporé encore chaud ou tiède.
Les bases données ici sont celles de M. Conticini.

lundi 21 novembre 2016

Blanquette de veau à la ménagère

La blanquette de veau est un fleuron de la cuisine "à la ménagère" ou "bourgeoise"et, en général, il rallie tous les suffrages autour d'une table. C'est le cas chez moi, où grands et petits, apprécient d'un même élan. Chaque famille, chaque cuisiner, a sa recette de blanquette, souvent familiale et je ne déroge pas à la règle. Je la cuisine, comme le faisait ma mère et ma grand-mère et je la partage volontiers ici, afin que toujours elle continue d'être cuisinée.
Mais pour obtenir une bonne blanquette et quelle qu'en soit la recette, la qualité de la viande est le premier critère. L'idéal étant d'avoir deux types de morceaux, comme l'épaule ou le collier, peu gras et du tendron, ou flanchet ou poitrine, plus entrelardés.
Et si, vous avez la chance de connaitre, près de chez vous, un producteur de viande bio, alors là, vous serez assurée d'obtenir une blanquette goûteuse et fondante. Près de chez moi, dans le Marais Poitevin, La Ferme de Bonneville propose à la vente des viandes d'exception. Cette ferme figure d'ailleurs dans le reportage des Talents Gourmands, reportage 👉ici
Vous pouvez servir cette blanquette avec du riz blanc, ou des pommes de terre, ou des petits pâte italiennes.

dimanche 20 novembre 2016

Gâteau au yaourt "Tatin aux pommes, miel et noisettes"


Une version améliorée du classique gâteau au yaourt. Vous pouvez remplacer le sucre pour faire revenir les pommes par la même quantité de miel. 

jeudi 17 novembre 2016

Coquilles Saint-Jacques, en 2 cuissons, au potimarron et aux épinards

La saison des coquilles Saint-Jacques a commencé. Sur les étals des marchés, on trouve d'abord celles pêchées en Bretagne et en Normandie, puis en Charente-Maritime. C'est l'ouverture de la pêche, dans le Pertuis d'Antioche, qui nous permet de trouver des belles coquilles, aux noix nacrées et coraillées. Cette pêche est très limitée, en temps et en quantités,  sur nos côtes charentaises, aussi, lorsque nous les voyons dans les poissonneries, il ne faut pas passer à côté de ce plaisir éphémère.
Elles sont souvent onéreuses, trop parfois, pour les proposer sur nos tables en simple entrée, et dans ce cas, l'idéal est de les cuisiner avec des légumes afin d'en faire un plat principal.
Les Saint-Jacques, dans cette recette, sont cuites de deux manières et nous offrent, ainsi, des saveurs différentes.

mardi 15 novembre 2016

Confit de figues

Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, les saveurs gourmandes, sucrées et salées, qui vont rythmer nos tables. Parmi ces mets de fête, figure en bonne place le foie gras. cuisiné de toutes sortes. Lorsqu'il est servi, mi cuit, quelques tranches de pain toastées et un confit de figues ou raisins l'accompagnent à merveille. Les figues se trouvent encore fraîches dans les jardins et sur les étals des marchés, le bon moment pour préparer ce confit que vous aurez le plaisir de sortir de vos placards au moment voulu.
Une douzaine de belles figues mûres à point est suffisante pour en remplir deux bocaux à confiture et sa réalisation simple ne vous prendra qu'une demie-heure.

dimanche 13 novembre 2016

Le Russe




Mes premières émotions gourmandes remontent à ma tendre enfance. La Rochelle, ma ville de naissance, abritaient, alors, plusieurs pâtissiers de talent et je me souviens encore, de leurs différentes spécialités. La pâtisserie du Pilori, où officiait avec talent Monsieur Alemany se trouvait dans mon quartier et toutes les occasions gourmandes étaient bonnes pour que nous y fassions une halte, ma mère et moi. Les pains aux raisins du goûter, la galette des rois, les petits fours, les puits d'amour, le russe et le dax -son cousin- les glaces, étaient présentés avec raffinement dans une petite boutique, rose poudrée. Pour changer des traditionnelles pièces montées, ce pâtissier réalisait des grandes religieuses, faites de choux et d'éclairs, chocolat et café, et je regrette de n'avoir aucune photo de ces réalisations spectaculaires.
Mais revenons à nos moutons, le Russe, dont la création reviendrait à un pâtissier béarnais en 1925, et dont le nom fait référence aux plaines enneigées de la Crimée d'où étaient importées les amandes utilisées pour le biscuit. Et Monsieur Alemany, basque d'origine, le réalisait avec talent. Sur ce blog, j'ai déjà proposé la recette du Russe, tel que le faisait ma grand-mère, mais la recette ici est plus proche de celui qui reste un fleuron de la pâtisserie du Sud-Ouest.
Assez facile à réaliser, il vous sera cependant utile de posséder un thermomètre de cuisson, afin de bien contrôler la préparation de la crème au beurre. Ce gâteau est meilleur légèrement rassis, prévoyez de le faire la veille, ce qui est d'ailleurs bien pratique, côté organisation.
Le pralin nécessaire à la crème au beurre se trouve dans le commerce, mais vous pouvez le préparer, recette ici, il n'en sera que meilleur.

vendredi 11 novembre 2016

Le Pain de Gênes ou gâteau de voyage - version 1


Le pain de Gênes (pasta genovese) comme son nom l'indique est Italien.  Ses origines méditerranéennes justifient la généreuse quantité d'amandes qui le compose. A ce titre il remplit les conditions idéales pour être un gâteau de voyage, gâteau, qui, par définition doit être suffisamment riche en matière grasse (amandes) pour rester moelleux, suffisamment sucré pour se conserver quelques jours, et suffisamment épais pour voyager sans encombre.
Dans ma famille italienne, ce gâteau se préparait avec des amandes en poudre, mais une autre méthode, préconise la pâte d'amande.
Je suis incapable de dire quelle est ma préférée, car je les aime toutes les deux. Les deux recettes sont aussi simples à réaliser et le mieux c'est de les tester.

mardi 8 novembre 2016

Chouquettes comme des Churros, sauce chocolat


Des choux en forme de petits chourros, à tremper dans des sauces au chocolat, mais vous pouvez choisir une sauce caramel ou un coulis de fruits.
Les choux sont cuits de façon habituelle au four, et non comme les vrais churros, cuits en friture.

lundi 7 novembre 2016

Gratin brocoli, pommes de terre au chorizo et au parmesan (pour adorer le brocoli...)


Même les irréductibles détracteurs de brocolis se laisseront séduire par ce délicieux gratin. En effet, les pommes de terre, le chorizo, le parmesan, la crème, tout en respectant la délicate saveur du brocoli, font oublier son côté "chou".
Un plat convivial, simple et bon, qui peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir.

jeudi 3 novembre 2016

Financiers au miel et au citron


Miel, citron, amandes, peut-on rêver meilleur accord pour des petites douceurs moelleuses !!!
Pour un tea time ou un petit-déjeuner gourmand, ces financiers vont vous séduire.

Curry de Merlu

Le merlu, appelé parfois colin, est un poisson couramment présent sur les étals des poissonneries.
Généralement pêché en Atlantique Nord-Est, on peut le trouver toute l'année. Et parfois, on trouve chez nos poissonniers des poissons dits "de ligne". Ces merlus ont la peau plus foncée et une chair plus fine. N'hésitez pas à les acheter lorsque vous en trouvez.
Mais qu'il soit pêché au chalut ou à la ligne, ce poisson a plein d'atouts. Il s'achète entier ou au détail, se cuisine de nombreuses façons, n'est pas très onéreux, a peu de déchets, bref, autant de raisons de le consommer sans modération.
Le curry de merlu change des préparations habituelles -on ne pense pas souvent à ce type de poisson pour une recette exotique- avec l'avantage d'être très facile et rapide à préparer. Choisissez un morceau dans la partie la plus large du merlu et demandez à votre poissonnier d'enlever l'arête centrale. Vous le servirez avec un riz basmati ou des nouilles de riz.