mardi 16 août 2016

Tarte à la compotée d'abricots



Pour changer de la classique tarte, et néanmoins toujours délicieuse tarte aux abricots, la garniture de cette tarte se fait avec une compote d'abricots. Ce qui est très appréciable lorsque les abricots sont un peu trop mûrs et manquent de tenue.
Une pâte sucrée se prête bien à cette recette  (recette de cette pâte ici) car elle est suffisamment épaisse pour ne pas se défaire à la cuisson sous l'effet du jus de la compote. Toutefois, il est utile de préparer la compote avec de la pectine en poudre, à défaut avec un peu de sucre spécial confiture contenant de la pectine.




INGRÉDIENTS POUR 8
  • 300 g de pâte sucrée (recette ici)
  • 800 g d'abricots bien mûrs
  • 50 g de sucre
  • 3 g de pectine jaune* ou du gélifiant confiture
  • 1 C à café de vanille en poudre
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 noix de beurre
PRÉPARATION

- Préparez la pâte selon la recette ici ou votre recette habituelle, réservez-la au réfrigérateur
- Pendant ce temps, préparez la compote d'abricots
- Nettoyez et dénoyautez les abricots
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les abricots, ajoutez la vanille
- Juste avant l'ébullition, ajoutez le sucre mélangé à la pectine, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn
- Ajoutez à la fin le jus de citron, et laissez refroidir
- Préchauffez le four à 180°
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre environ, beurré, réservez le reste de pâte pour les bandes
- Garnir avec la compote d'abricots refroidie
- Dans le reste de pâte découpez des bandes et déposez-les en croisillons sur la compote en appuyant sur les bords afin qu'ils ne se rétractent pas à la cuisson
- Enfournez 20 à 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et les croisillons dorés

Mon grain de sucre

* la pectine est un gélifiant utilisé en confiserie et pâtisserie, qui permet d'épaissir les préparations à base de fruits. On la trouve dans les magasins de produits pour pâtisserie ou sur les sites spécialisés. A défaut, le gélifiant à confiture peut convenir en respectant le dosage indiqué sur l'emballage.

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