Crème à la noix de coco et à la pêche jaune

Un délice de fraîcheur et de légèreté, où la saveur de la noix de coco s'accorde avec délicatesse à la subtilité de la pêche jaune.
Ce dessert peut se décliner avec de la mangue, à réserver pour les jours où les pêches ne seront plus qu'un souvenir d'été.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 4 pêches jaunes bien mûres
• 60 g de sucre en poudre + 100 g pour le caramel
• 15 cl de crème liquide entière
• 15 cl de crème de coco
• 1 C à soupe de sucre glace
• 10 cl de jus d'orange
• 4 C à soupe de noix de coco râpée
• 2 feuilles de gélatine
• le jus et le zeste d'un citron jaune ou vert, bio

PRÉPARATION

- Épluchez les pêches, coupez-les en deux, ôtez les noyaux, coupez 6 lamelles pour la décoration

- Mixez le reste des fruits jusqu'à obtenir une purée lisse

- Faites tremper les feuilles de gélatine, dans un grand volume d'eau froide pour les ramollir

- Faites chauffer jusqu'à frémissement le jus d'orange et les 60 g de sucre, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la dissoudre, laissez tiédir

- Ajoutez ce mélange à la purée de pêches

- Répartissez dans des coupe et laissez prendre au frais 2 h  

- Versez dans un cul de poule la crème de coco et la crème fraîche bien froides

- Fouettez-les au batteur avec le sucre glace

- Versez cette crème sur la purée de fruits et réservez 1 h au frais

- Préparez un caramel avec le reste de sucre et et 1 C à soupe d'eau

- Lorsqu'il atteint une couleur ambrée, ajoutez le jus de citron, puis le zeste râpé, laissez refroidir

- Au moment de servir, posez sur chaque crème une lamelle de pêche, versez un filet de caramel et saupoudrez de noix de coco râpée et servez aussitôt