mardi 31 mai 2016

Tarte aux carottes fanes "toute végétale"



Les belles carottes nouvelles, vendues en botte, au printemps, méritent une tarte qui leur soit entièrement dédiée. Les carottes garniront la tarte et les fanes mettront "leur grain de sel" dans la pâte à tarte et dans la crème de garniture.
Entièrement végétale, sans lactose, cette tarte conviendra au plus grand nombre. La rusticité de la pâte est obtenue grâce à l'emploi de trois farines, blé, lentilles vertes et châtaignes. Ces deux dernières se trouvent facilement dans les magasins bio ou les producteurs locaux ( j'ai la chance d'en trouver près de chez moi : La Ferme de Bonneville). Vous pouvez également jouer la carte du Sans Gluten en remplaçant la farine de blé, par de la farine de riz semi-complet ou de la farine de lupin.
Ces mélanges de farine apporte une saveur différente et nouvelle aux pâtes à tarte, notamment salées.

lundi 30 mai 2016

Far "improvisé" aux fruits au sirop

Je reste, généralement, attachée à l'idée du Far traditionnel aux pruneaux, voire aux pommes et raisins secs. Mais, pour un dessert imprévu, j'ai eu l'idée d'un far, or faute de ces fruits, j'ai opté pour "l'option placard", une boite de bigarreaux au sirop et une autre, d'abricots, qui n'attendaient que cette occasion de sortir, justement, du dit placard...
J'ai gardé la recette de base, intriguée que j'étais du résultat final. Et bien, le far, ainsi garni, est beau et bon.
Alors, à vos placards, pour un far improvisé !

jeudi 26 mai 2016

Fondant aux fraises et aux amandes


Fondant, c'est le mot juste, il est très fondant ce gâteau aux fraises, et léger, et savoureux. Très facile à réaliser et encore plus à manger, la clé de sa réussite, c'est la saveur des fraises, il suffit pour cela d'attendre la pleine saison, quand elles sont parfumées, mûres à point, et que leur prix est abordable.
Un mélange de deux variétés de fraises, comme des "Charlotte" et "Mara des Bois", apporte un petit goût inégalable.

Artichauts à la barigoule


J'adore le nom de cette recette "barigoule", il évoque le soleil, le sud, l'été, les plats à partager entre amis dans le jardin. Les premiers petits artichauts violets, tout tendres, des oignons nouveaux, des carottes nouvelles, quelques tomates, des petits lardons ou une tranche de jambon cru, le tout doucement cuits avec un filet d'huile d'olive, il n'en faut pas plus, pour ensoleiller une viande grillée ou une escalope à la milanaise.
En fonction de la taille et de la tendreté, vous "tournerez" les artichauts plus ou moins, c'est la partie la plus délicate de la recette. Un couteau bien aiguisé vous permettra de les tailler un peu comme on le ferait avec un crayon. Bien sûr, à la fin, vos artichauts seront très réduits, mais quelle que soit la façon dont on les mange, il reste toujours, à la fin,  plus de déchets que de parties consommées.
Les pommes de terre nouvelles sont facultatives, mais elles permettent d'obtenir un plat plus copieux.

lundi 23 mai 2016

Gâteau Bounty

Si vous aimez la barre chocolatée "Bounty", vous allez adorer ce gâteau, composé d'un moelleux à la noix de coco, nappé d'un glaçage chocolat. Très facile à réaliser, dégusté bien frais, vous régalerez les grands et les petits gourmands. Vous pouvez couper le gâteau en petits rectangles et les napper de glaçage, façon barres à déguster avec les doigts... Bien sûr, condition essentielle : aimer la noix de coco...

dimanche 22 mai 2016

Escalope de Veau à la Milanaise



La recette des escalopes de veau à la milanaise est simplissime, mais elle exige une condition, les escalopes doivent être très, très fines. Vous pouvez, si vous les trouvez trop épaisses, les aplatir en tapant dessus avec le plat d'un couteau ou d'un hachoir, mais le plus simple est de demander "gentiment" à votre boucher de les tailler finement, et dans ce cas, elles vont être plus larges, donc avec plus de panure, et donc plus savoureuses...
Cette recette peut se réaliser avec de la volaille ou du porc, mais si vous voulez qu'elles soient milanaises, vous choisirez le veau, comme on l'aime en Italie.
Petite variante, un peu de parmesan fraîchement râpé peut être mélangé à la chapelure.
Et la petite touche italienne, le citron, dont le jus viendra donner du peps à l'escalope panée.

jeudi 19 mai 2016

Tiramisu au Kamok et aux bananes flambées

Les liqueurs sont passées de mode, en tout cas, elles ne sont plus servies, comme autrefois, après les repas un peu copieux - on les appelait digestifs - mais plutôt sous forme de cocktails à l'heure de l'apéritif. Lorsqu'elle recevait, ma grand-mère apportait, à la fin du repas, un plateau garni de diverses bouteilles colorées, Marie-Brizard, Crème de Cassis, etc, et des boissons plus régionales comme le Cognac et le Kamok. Si le Cognac est connu, dans la France entière, et même hors frontières, le Kamok est plus local.
Cette liqueur de café, le Kamok - anagramme de Moka - a été inventée, en 1860,  par Henri Emile Vrignaud, petit-fils d'un distillateur établi à Luçon, en Vendée.  Et 156 ans après, il s'en fabrique encore, chez les Ets Vrignaud, à La Roche sur Yon.
Cette boisson, douce et forte à la fois, peut se consommer nature, mais avec 40 % d'alcool, c'est coupée avec des glaçons, façon long drink, ou en grog, ou en cocktail, qu'il est préférable de la déguster.
Et bien sûr, c'est une précieuse alliée en cuisine, sucrée ou salée, où, crème brûlée, tarte au chocolat, glace vanille ou caramel, tiramisu, mais aussi crevettes flambées, verront leur saveur relevée de manière subtile et originale.
Pour ce tiramisu, le Kamok parfumera le sirop qui servira à imbiber les biscuits et fera flamber les bananes.
Plan B, si vous ne trouvez pas le fameux Kamok, flambez les bananes avec du Cognac, que vous utiliserez également pour préparer un sirop de punchage des biscuits, avec du café, et du sirop de canne.

mardi 17 mai 2016

Cakes pamplemousse et menthe - Zéro gluten

Quand Christophe Michalak propose un dessert zéro gluten, ce ne peut être qu'excellent. Ces cakes sont absolument irrésistibles - c'est d'ailleurs là leur seul défaut - croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Choisissez des pamplemousses bio, car leur zeste est utilisé dans la recette.
Suivant la taille des moules, vous obtiendrez de six à douze cakes.

lundi 16 mai 2016

Bo Bun de printemps


Le Bo Bun est une salade de viande de bœuf sautée, de vermicelles de riz et de légumes frais, parfumée avec des herbes fraîches, de la citronnelle et une sauce soja.
D'origine asiatique, le nom Vietnamien est Bùn Bo, désignant l'ingrédient principal - riz, vermicelles ou nouilles - et l'accompagnement - le bœuf.
Le Bo Bun est un plat complet, équilibré, riche en nutriments. Le printemps et ses légumes tendres est la saison idéale pour déguster cette jolie spécialité.
J'ai choisi du filet de bœuf, pour sa tendreté, mais un morceau dans le faux-filet ou la tende de tranche, sera tout aussi bien. Le principal étant d'acheter un morceau entier et de le découper en fines lanières, juste au moment de le cuire, afin de lui conserver toute sa fraîcheur.

jeudi 12 mai 2016

Millefeuille charentais aux framboises et aux deux chocolats


Millefeuille, n’exagérons pas, trois en réalité, mais quelles feuilles, une galette fine et croquante, une fine tuile de chocolat noir et une autre galette. Et vous glissez entre chaque feuille quelques framboises et des "choupinettes" de ganache au chocolat blanc et caramel. C'est tout et c'est divin.
La crème demande un passage au réfrigérateur de plusieurs heures, et les feuilles en chocolat ainsi que les galettes doivent être froides, aussi prévoyez la préparation de ces éléments à l'avance, il ne vous restera qu'à dresser joliment les Millefeuilles.
Le coulis de caramel peut être "maison" ou du commerce. La galette charentaise, utilisée pour préparer les petites galettes, doit être sèche, un reste sera parfait.

mardi 10 mai 2016

Gâteau à la rhubarbe, façon Crumble


Inlassablement, chaque année, dans un coin de jardin, la rhubarbe déploie ses grandes feuilles avec élégance, nous offrant, à cuisiner, ses tiges vertes et rouges, à la saveur acidulée. Compote, confiture, tarte, elle se prête à de nombreuses préparation. Elle a la réputation d'être acide, mais le sucre sait très bien l'adoucir.
On lui reproche aussi, ses nombreux fils, mais ils s'enlèvent très facilement et si vous l'utilisez en morceaux, il n'est pas nécessaire de les enlever. C'est le cas, dans ce gâteau, où elle est déposée en morceaux sur un flan et recouverte d'un crumble.

dimanche 8 mai 2016

Salade aux crevettes, avocat, concombre et lait de coco


Cette salade fraîche et délicatement parfumée constitue une entrée vitaminée, idéale pour une lunch box, et même, un  plat complet pour un déjeuner léger ou un dîner, si vous y ajoutez un riz basmati ou quelques vermicelles de riz.
Pour jouer la carte du Tout Bio, Tout Bon, vous pouvez choisir des produits bio, crevettes, légumes et assaisonnement. Dans tous les cas, privilégiez la qualité et la fraîcheur des produits, l'important c'est de se faire plaisir.

mardi 3 mai 2016

Gâteau aux fraises et à la crème à la pistache




 J'attends toujours avec impatience l'arrivée des fraises de pays, et c'est, chaque année, le même rituel, je mange les premières, telles quelles, tout simplement, et je commence à rêver "recettes" pour les suivantes. Et pour les mettre en scène, quoi de mieux, qu'un joli gâteau !
Pour cette recette, la base est une dacquoise, réalisée avec de la poudre d'amandes, et la garniture, une crème au beurre parfumée à la pâte de pistache. Ensuite, il vous suffit de les assembler avec les fraises, à votre idée. Version à partager, ou individuelle, façon succès ou fraisier, amusez-vous. La préparation de la dacquoise et de la crème au beurre, peut se faire la veille.
De la même façon, vous pouvez choisir le parfum de votre crème, nature, vanille, pralinée. Les bases restent inchangées, malin non ?
Pour réaliser la crème au beurre, un thermomètre de cuisson est indispensable. N'hésitez pas à investir dans cet accessoire très utile en pâtisserie, leur prix est aujourd'hui très abordable.

lundi 2 mai 2016

Tendrons de veau miellés, aux carottes, saveurs d'Orient


Veau, carottes, miel et cumin, un bel accord pour un plat coloré, savoureux et convivial.
Moins onéreux que le quasi de veau, les tendrons sont des morceaux de poitrine. Plus cartilagineux et gélatineux, ils apportent moelleux et onctuosité à un plat en sauce.
Choisissez une cuisson lente et douce, afin de confire la viande et de laisser les saveurs orientales l'imprégner, ainsi que les carottes.