jeudi 29 décembre 2016

Le Pain d'épices #happynoël


En cuisine, il ne faut jamais rester sur ses acquis, et c'est là, d'ailleurs tout le plaisir, toujours apprendre, essayer, découvrir...
Le pain d'épices est un excellent terrain de découvertes, il y a tant de recettes à essayer. Et c'est une recette de Philippe Conticini que je viens d'essayer. Comme toujours, avec les recettes de ce grand chef, pas de surprise, tout est précis, clair et le résultat est parfait.
Dans mes cahiers de recettes, je note ce pain d'épice d'un 😋😋😋 à faire et à refaire...

mercredi 28 décembre 2016

Petits Financiers au cédrat confit, comme un cadeau #fêtesdefind'année

Contrairement aux autres agrumes, ce n'est pas la pulpe du cédrat qui nous intéresse, mais son écorce, particulièrement épaisse. Acide et très parfumé, il est utilisé en confiture, en liqueur, en parfumerie et confit. Dans cette recette, c'est confit qu'il va apporter toute sa saveur. J'ai utilisé un cédrat confit rapporté de Corse, suffisamment gros pour venir parfumer beaucoup de recettes.
Vous pouvez cuire les financiers dans des petits moules et les offrir pour les fêtes de fin d'année, rien n'est plus apprécié que les cadeaux "maison".

mardi 27 décembre 2016

Cup cakes au chorizo


De jolies bouchées pour l'apéritif, à la saveur relevée par le chorizo et surmontées d'une volute de crème aillée et persillée, telles des cup cakes.

lundi 26 décembre 2016

Cuisses de Pintade farcies aux pommes et mirabelles et Flans de Céleri #repasdenoel


Le plus difficile pour cette recette est de trouver le volailler qui détaille les pintades, afin de n'acheter que les cuisses, et, qui voudra bien ôter l'os des cuisses en ne laissant que le manchon.
Si vous trouvez les cuisses, mais que le volailler n'a pas le temps ou l'envie de les désosser, pas de panique, c'est très facile à faire.
Vous découpez la chair des cuisses avec un bon couteau sur la longueur de l'os, puis vous détachez la chair, toujours avec le couteau de façon à libérer l'os, puis avec un hachoir, ou un gros couteau, vous coupez net juste sous le manchon. Ne vous inquiétez pas si le résultat n'est pas parfait, vous allez reconstitué la cuisse après l'avoir farcie. Un peu de couture ou quelques piques en bois, et rien n'y paraîtra plus.

samedi 24 décembre 2016

Chocolat en poudre #présentdenoël


Cette poudre chocolatée permet de préparer de délicieux chocolats chauds pour les goûters et les petits-déjeuners. Elle est très simple à réaliser et une fois mise en bocal hermétique, vous pourrez la conserver plusieurs mois. C'est une belle idée de "cadeau maison" à offrir au moment des Fêtes.
Pour préparer un chocolat chaud, il vous suffira de chauffer doucement  20 cl de lait mélangé à 2 cuillères à soupe de poudre chocolatée.

vendredi 23 décembre 2016

Chocolats façon "After Eight"

Les mêmes que les mythiques "Afer Eight", c'est possible et facile à réaliser. Ils seront un peu moins réguliers, un peu moins esthétiques (quoi que...), ils ne seront pas dans le petit étui en papier noir, mais ils seront plus goûteux, leur liste d'ingrédients sera plus courte -chocolat,sucre glace,huiles essentielles de menthe- donc sans tous les additifs, et c'est vous qui les aurait faits.
Utilisez un bon chocolat de couverture (à pâtisser), des huiles essentielles de menthe poivrée que vous trouverez dans les magasins bio, pour moi dans mon épicerie bio préférée à La Rochelle 👉Biomonde et du sucre glace.
A propos du sucre glace, si vous avez un robot assez puissant, vous pouvez le faire vous-même, tout simplement en mixant du sucre en poudre, et cela revient nettement moins cher.

jeudi 22 décembre 2016

Chocolats façon Daim

Les chocolats Daim, vous savez, ceux que vous trouvez dans les grands magasins de décoration et de meubles Suèdois, Ikéa pour ne pas les nommer, ces bonbons chocolatés et auxquels on est accros dès que l'on a ouvert le paquet, et bien, vous pouvez les faire chez vous et avec seulement quatre ingrédients, enfin cinq si on compte la cuillère de sel.
Si vous avez un thermomètre, vous saurez avec plus de précision à quel moment votre caramel est parfait, mais sans, il vous suffit d'observer le sirop, quand il commence à épaissir un peu et à faire des grosses bulles, il est à la bonne température.
Pour le chocolat, la méthode de tempérage est la meilleure mais aussi la plus "technique", ☞recette orangettes, aussi vous pouvez simplifier le procédé en ajoutant à votre chocolat, juste fondu un peu de beurre de cacao. Ce dernier apportera du brillant à votre chocolat une fois refroidi. Le beurre de cacao, sous la marque Mycryo® Barry se trouve dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie, chez certains chocolatiers et sur les nombreux sites spécialisés. Il vous en faut peu pour cette recette, mais ce produit se garde assez longtemps, car il est sec et vous pourrez l'utiliser pour d'autres recettes, sucrées et salées.

mercredi 21 décembre 2016

Le Dax #repasdefete Sans Gluten

Difficile pour moi de dire, du Dax ou de son cousin, le Russe, celui que je préfère, je répondrais : les deux mon capitaine... Ces deux gâteaux se ressemblent en effet, sur une base de deux dacquoises garnies d'une crème au beurre, pralinée pour le Russe et pistache pour le Dax.
Pas de difficulté particulière pour réaliser ces gâteaux, toutefois, un thermomètre de cuisson est fort utile pour réaliser la crème au beurre.
Vous trouverez la pâte de pistache dans les magasins bio. La pâte de pistache est naturellement d'une couleur vert très pâle, et ajouter quelques gouttes de colorant vert à la crème permet un visuel plus attrayant mais cela reste facultatif.
Pour les fêtes, votre Dax peut être dressé en bûche. Pour cela, il vous d'étaler la pâte à cuire en rectangle, d'y découper ensuite plusieurs rectangles de la forme d'un moule à cake et de monter le gâteau en alternant dans le moule les tranches de biscuit et la crème, et de démouler le tout délicatement après le passage au réfrigérateur. Pour un démoulage facile, pensez à filmer l'intérieur du moule à cake.

Curry de poulet en crumble de noix de coco #repasdefete


Un brin d'exotisme pour un plat savoureux et ensoleillé. Ce curry sera parfait pour un repas de fête, peu onéreux, et simple à cuisiner. Vous pouvez le préparer à l'avance -atout non négligeable côté organisation- et c'est un plat "extensible" à l'infini, pour les grandes tribus.
Vous pouvez le préparer avec de la dinde, le principal, poulet ou dinde, étant que la volaille soit de bonne qualité.

lundi 19 décembre 2016

Chocolats au Kokolo #noëlgourmand

Le kokolo, késako ? C'est une pâte à tartiner aux noisettes et à la noix de coco, la petite dernière de l'entreprise Jean Hervé. Attention, ce produit est très addictif -à condition d'aimer la noix de coco bien sûr- et on serait tenté d'y plonger sa petite cuillère encore et encore ! 
Je trouve les produits Jean Hervé dans mon magasin bio préféré à La Rochelle 👉Biomonde  mais ils sont dans bon nombre d'épiceries bio.
Pour garnir l'intérieur des bouchées au chocolat, j'ai utilisé du kokolo tel quel, sa texture souple et son goût équilibré, sont parfaits pour cet usage.
Choisissez un bon chocolat de couverture (à pâtisser) noir ou lait, selon votre goût et prévoyez un petit moule à chocolats.
C'est très facile de faire soi-même les bouchées en chocolat, il est cependant préférable de tempérer le chocolat, cette étape importante permet en effet d'obtenir un chocolat agréable en bouche et lisse et brillant. Pour tempérer le chocolat la méthode idéale est ici 👉recette des orangettes au chocolat

dimanche 18 décembre 2016

Salade de crabe et son Sablé au parmesan #entréedefête



Une entrée fraîche, où la chair délicate du crabe est boostée par le croquant de la pomme, du fenouil, de la betterave crue et des fines pousses de roquette ou Alfalfa (graines germées acidulées et croquantes). Si vous n'avez pas ces jeunes pousses, ciselez des feuilles d'endives.
Le citron, le piment d'Espelette, la tomate apporte, quant à eux, du peps à la mayonnaise et à l'avocat.
"Cerise sur le gâteau" le sablé au parmesan et au gruyère apporte son croustillant à cette entrée, qui joliment présentée dans une coupe, sera parfaite pour un repas de fête.
Sauf à trouver des crabes frais et bien pleins, et à avoir du temps pour les cuire et les décortiquer, vous pouvez utiliser du crabe tout prêt en boite ou surgelé.

jeudi 15 décembre 2016

Mont Blanc #dessertdefete


Le Mont Blanc est un vrai dessert de fête, beau, gourmand et raffiné. Mais pour autant il ne nécessite pas de préparation longue et compliquée, plutôt pratique n'est-ce-pas ?
Autre avantage, vous pouvez les laisser au congélateur, plusieurs heures, voire plusieurs jours et les décorer avec la crème de marron le jour du service.
Pour la réalisation de la crème de marron, il est préférable d'utiliser de la pâte de marrons, plutôt que la crème de marrons, mais vous n'en trouverez peut-être pas près de chez vous. C'est mon cas, j'ai fait une commande chez un artisan, cela me permet d'acheter en même temps, les marrons glacés et autres délices. Bien sûr, vous pouvez réaliser la recette avec la crème de marron plus facile à trouver dans le commerce.
Pour leur donner la forme demi-sphérique, les moules en silicone sont parfaits, mais vous pouvez utilisez des petits bols que vous tapissez de film alimentaire -mouillez la paroi afin de plaquer le film- et vous n'aurez aucune difficulté pour les démouler.
La saveur de la crème de marrons s'allie parfaitement avec celle de la poire, aussi vous pouvez servir ce dessert avec quelques tranches de poires pochées au sirop ou en conserve.

mercredi 14 décembre 2016

Brioches croustillantes pralinées #gouterdenoel


Très gourmandes, ces petites brioches sont, avant la cuisson, coiffées d'un craquelin, qui leur donne du croustillant et garnies en leur cœur de pralin.
Un vrai régal pour le petit-déjeuner et le goûter.

mardi 13 décembre 2016

Charlotte au canard confit et aux pommes #repasdefete


Lorsque l'on parle charlotte, on pense, en général, dessert, aux fraises, aux pommes, au chocolat, aussi, lorsque vous apporterez sur votre table cette charlotte, vous surprendrez. La charlotte salée cache sous sa croûte dorée les différentes couches de sa garniture, le confit, les pommes, et le chou vert. Une présentation raffinée qui permet d'en apprécier toutes les saveurs. 
Elle aura toute sa place sur une table de fête. Vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la passer au four juste avant le service.
Si votre boulanger propose du pain de mie, préférez-le à celui industriel de la grande distribution, plus mou et plus gras.

lundi 12 décembre 2016

Le kouglof #dessertnoel

Il ne se passe pas d'hiver, sans que je prépare un kouglof. Cette viennoiserie est esthétique et savoureuse. Elle illustre parfaitement l'Alsace et sa kyrielle de petits gâteaux, biscuits, sablés, pains d'épices et autres douceurs, présents sur les tables des fêtes et dans les marchés de Noël. Sur la table du petit-déjeuner ou au goûter, mon kouglof est toujours apprécié. J'essaie des nouvelles recettes, elles sont nombreuses, et je retiens celles qui ont ma préférence.
Cette année, j'ai été séduite par cette recette, pour sa rapidité d'exécution et sa légèreté, pas trop riche en beurre et en sucre (intéressant à cette période pas très "light").
Il est préférable d’utiliser un robot pour battre la pâte, mais si vous avez des bras dynamiques, rien ne vous empêche de le faire à la main.

dimanche 11 décembre 2016

Cappuccino de Courge butternut #happynoel


Bien chaud, ce velouté de courge sur lequel fond voluptueusement un nuage de crème fouettée, sera apprécié, bien sûr, en petite entrée, mais aussi, à l'heure du goûter, ou des petits creux de fin de journée, pour ceux qui préfèrent le salé au sucré.
Un cappuccino revigorant à proposer à vos invités, au retour d'une promenade en famille, par une fraîche soirée d'hiver.
Pour vos repas de fin d'année, ce cappuccino, servi dans de jolis petits verres, constituera un amuse-bouche raffiné et original.

jeudi 8 décembre 2016

Saint-Jacques grillée au lard de Colonnata et sa mousseline de céleri #repasdefete

Il n'est pas forcément nécessaire de passer beaucoup de temps dans sa cuisine pour réaliser une entrée raffinée et délicieuse pour un repas de fête. C'est le cas de cette recette, où la coquille Saint-Jacques, dans sa plus simple expression, est juste grillée et délicatement recouverte d'une fine tranche de lard et posée sur une mousseline de céleri.
Le lard de Colonnata est produit en Toscane, il bénéficie du label IGP. Ce lard est très blanc, sans trace de maigre et sa saveur est incomparable. C'est tranché très finement et déposé, ou légèrement grillé, sur un aliment chaud, œuf, poisson, viande, légume, qu'il délivre tout son arôme. Vous le trouverez dans les épiceries ou charcuteries italiennes. Il se conserve assez longtemps dans un endroit frais, aussi n'hésitez pas à en prendre un beau morceau, vous trouverez des façons gourmandes de l'utiliser. L'adresse incontournable à La Rochelle, où vous trouverez les "vrais" produits italiens 👉 Au marché d'Italie

mercredi 7 décembre 2016

Orangettes au chocolat #friandisedenoel





L'accord chocolat et orange est parfait, dans les gâteaux comme dans les confiseries. Les orangettes au chocolat noir en sont une parfaite illustration. On les trouve chez les confiseurs, notamment au moment des fêtes de fin d'année, mais il est très facile de les réaliser soi-même. Pour cela, quelques belles oranges, non traitées, du sucre et du bon chocolat noir, et un peu de temps, pour confire les fruits, puis les enrober de chocolat.
Afin d'obtenir un beau glaçage au chocolat, brillant et lisse, sans trace de blanchiment, il faut tempérer le chocolat. Cette technique est simple, mais un thermomètre est fortement conseillé. On trouve des modèles de thermo sonde dans les rayons pâtisseries des magasins et à des prix très abordables. 
Faites fondre le chocolat au bain marie, sans dépasser la température de 55° pour le chocolat noir et 45° /48° pour le chocolat lait ou blanc.
Mettez des glaçons dans un saladier et transvasez les 2/3 du chocolat fondu dans un cul de poule que vous posez sur les glaçons. Remuez sans cesse le chocolat avec une spatule jusqu'à ce que la température descende jusqu'à 28°/29° pour le noir et 26/27° pour le lait ou le blanc. 
Retirez le cul de poule du bain-marie froid et ajoutez progressivement le 1/3 restant pour atteindre la température de travail, soit 31°/32° pour le noir et 29°/30° maximum pour le lait et le blanc.
Votre chocolat est désormais tempéré et vous pouvez l'utiliser pour glacer les orangettes. S'il durcit en cours d'utilisation, il vous suffit de poser le cul de poule dans un récipient contenant de l'eau tiède, en veillant à ne jamais dépasser les 32°.
Mais si vous n'avez pas de thermomètre, souvenez-vous juste que si vous mettez votre doigt dans le chocolat : à 55° c'est un peu chaud mais supportable, 28° à peine tiède et 32° un peu tiède (juste en dessous de votre température corporelle).

mardi 6 décembre 2016

Le Pain de Gênes ou gâteau de voyage #presentdenoel


Le pain de Gênes (pasta genovese), comme son nom l'indique, est Italien.  Ses origines méditerranéennes justifient la généreuse quantité d'amandes qui le compose. A ce titre il remplit les conditions idéales pour être un gâteau de voyage, gâteau, qui, par définition doit être suffisamment riche en matière grasse (amandes) pour rester moelleux, suffisamment sucré pour se conserver quelques jours, et suffisamment épais pour voyager sans encombre.
Dans ma famille italienne, ce gâteau se préparait avec des amandes en poudre, mais une autre méthode, préconise la pâte d'amande.
Je suis incapable de dire quelle est ma préférée, car je les aime toutes les deux. Les deux recettes sont aussi simples à réaliser et le mieux c'est de les tester. En voici la version 2.

dimanche 4 décembre 2016

Endives aux agrumes et au pâté "Henaff"

Oui vous avez bien lu, ces endives sont cuisinées avec du pâté, original non ? Mais pas n'importe quel pâté, il s'agit de celui, emblématique de la maison "Henaff", dans sa petite boite ronde et bleue, qui est produit depuis le début du siècle dernier par cette entreprise bretonne.
Jusqu'à présent je me contentais de le déguster avec du pain -d'ailleurs son goût n'a pas changé au fil des ans- mais je n'avais jamais eu l'idée de l'utiliser en cuisine. D'ailleurs, ce n'est pas moi qui en ai eu l'idée, mais lorsque je suis tombée sur cette recette, j'ai en envie d'essayer. Et vraiment cette entrée est délicieuse. La recette prévoit une endive par personne, mais si vous en préparez deux par personne et que vous ajoutez une salade verte, vous obtenez un plat complet, idéal pour un repas sur le pouce.

jeudi 1 décembre 2016

Cake marbré chocolat praliné-pistache #ungouterdenoel


Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de se retrouver en famille et entre amis. J'adore, tout particulièrement, ces après-midi, où grands et petits partagent des moments pour jouer, ou lire, ou chanter. Le goûter prend alors tout son sens, autour d'un chocolat chaud, ou d'un thé parfumé, les petits gâteaux, madeleines, sablés, bredele, panettone, pains d'épices et autres douceurs, sont joyeusement engloutis. Ce cake, aux saveurs de chocolat et de pistache, trouvera sa place parmi ces gâteaux de fête.
Vous pouvez utiliser une pâte pralinée "maison", ce n'en sera que meilleur. La recette est facile, il suffit d'avoir un robot suffisamment puissant pour broyer les fruits secs. En suivant la recette 👉ici vous obtiendrez plus de pâte que nécessaire pour cette recette, mais elle se garde bien au réfrigérateur, pour un usage ultérieur. Bien sûr, vous trouverez cette pâte toute prête dans les épiceries bio et le rayon spécial pâtisserie des grands magasins. Tout comme la pâte de pistache.

mercredi 30 novembre 2016

Marque places pour Noël #noel



A table...chacun sa place ! Il est d'usage d'indiquer la place de chacun, pour les grandes tables dressées pour les fêtes, et les cérémonies. Souvent, au moyen d'une petite carte, simple ou décorée, et depuis quelques années, ce sont souvent des petits cadeaux d'assiette qui indiquent à chaque convive sa place.
Chaque année, sur ma table de Noël, je marque les places de mes invités, avec des cartes ou objets faits maison. Et comme je connais bien, très bien même, mes invités de ce jour là, puisque ce sont mes proches, il m'est facile de trouver pour chacun l'objet ou la friandise qui lui plaira.
Cette année, j'ai trouvé des mini cloches en plastique, que je vais garnir de leurs friandises préférées et sur lesquelles je vais attacher une étiquette avec leurs prénoms.
J'ai trouvé ces mini cloches, près de chez moi, à La Rochelle, ↪ confiserie Chocolat Maya  mais je les ai vues également dans des magasins de décoration.
Les idées pour les garnir ne vous manqueront pas, des chocolats, des berlingots, des fraises Tagada, des pâtes de fruits, des mini calissons, des fruits secs, des fruits confits, mais aussi, des choses non comestibles, comme des petits jouets ou des petits mots (charades, devinettes, compliments...).

mardi 29 novembre 2016

Amours d'amandines


Des petits délices, qui portent bien leur nom, pour accompagner vos pauses gourmandes, du petit-déjeuner au goûter, en passant par le dessert, avec une compote de pommes un peu acidulée par exemple.
Vous les conserverez dans une boite en fer, si tant est qu'il vous en reste...
Les moules en silicone sont parfaits pour la cuisson des ces gâteaux, ils se démouleront facilement et ils seront brillants à souhait. La recette permet de faire de 6 à 12 gâteaux suivant la taille et la forme de vos moules.

dimanche 27 novembre 2016

mardi 22 novembre 2016

Financiers à l'orange confite

Les financiers se déclinent à l'infini, un peu comme les cakes, leurs cousins.
Les recettes de financiers abondent, et, comme ils sont :

  1. faciles à faire, et rapidement
  2. faciles à manger, 
  3. et, en toute circonstance
  4. et, très rapidement
on peut toutes les essayer, et ainsi, varier les plaisirs.
Cependant, les recettes des chefs pâtissiers ont quelques bases communes invariables, la pâte ne doit pas être battue, juste mélangée à la spatule, notamment les blancs, et le beurre (quand il y en a) doit être chauffé à couleur noisette et incorporé encore chaud ou tiède.
Les bases données ici sont celles de M. Conticini.

lundi 21 novembre 2016

Blanquette de veau à la ménagère

La blanquette de veau est un fleuron de la cuisine "à la ménagère" ou "bourgeoise"et, en général, il rallie tous les suffrages autour d'une table. C'est le cas chez moi, où grands et petits, apprécient d'un même élan. Chaque famille, chaque cuisiner, a sa recette de blanquette, souvent familiale et je ne déroge pas à la règle. Je la cuisine, comme le faisait ma mère et ma grand-mère et je la partage volontiers ici, afin que toujours elle continue d'être cuisinée.
Mais pour obtenir une bonne blanquette et quelle qu'en soit la recette, la qualité de la viande est le premier critère. L'idéal étant d'avoir deux types de morceaux, comme l'épaule ou le collier, peu gras et du tendron, ou flanchet ou poitrine, plus entrelardés.
Et si, vous avez la chance de connaitre, près de chez vous, un producteur de viande bio, alors là, vous serez assurée d'obtenir une blanquette goûteuse et fondante. Près de chez moi, dans le Marais Poitevin, La Ferme de Bonneville propose à la vente des viandes d'exception. Cette ferme figure d'ailleurs dans le reportage des Talents Gourmands, reportage 👉ici
Vous pouvez servir cette blanquette avec du riz blanc, ou des pommes de terre, ou des petits pâte italiennes.

dimanche 20 novembre 2016

Gâteau au yaourt "Tatin aux pommes, miel et noisettes"


Une version améliorée du classique gâteau au yaourt. Vous pouvez remplacer le sucre pour faire revenir les pommes par la même quantité de miel. 

jeudi 17 novembre 2016

Coquilles Saint-Jacques, en 2 cuissons, au potimarron et aux épinards

La saison des coquilles Saint-Jacques a commencé. Sur les étals des marchés, on trouve d'abord celles pêchées en Bretagne et en Normandie, puis en Charente-Maritime. C'est l'ouverture de la pêche, dans le Pertuis d'Antioche, qui nous permet de trouver des belles coquilles, aux noix nacrées et coraillées. Cette pêche est très limitée, en temps et en quantités,  sur nos côtes charentaises, aussi, lorsque nous les voyons dans les poissonneries, il ne faut pas passer à côté de ce plaisir éphémère.
Elles sont souvent onéreuses, trop parfois, pour les proposer sur nos tables en simple entrée, et dans ce cas, l'idéal est de les cuisiner avec des légumes afin d'en faire un plat principal.
Les Saint-Jacques, dans cette recette, sont cuites de deux manières et nous offrent, ainsi, des saveurs différentes.

mardi 15 novembre 2016

Confit de figues

Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, les saveurs gourmandes, sucrées et salées, qui vont rythmer nos tables. Parmi ces mets de fête, figure en bonne place le foie gras. cuisiné de toutes sortes. Lorsqu'il est servi, mi cuit, quelques tranches de pain toastées et un confit de figues ou raisins l'accompagnent à merveille. Les figues se trouvent encore fraîches dans les jardins et sur les étals des marchés, le bon moment pour préparer ce confit que vous aurez le plaisir de sortir de vos placards au moment voulu.
Une douzaine de belles figues mûres à point est suffisante pour en remplir deux bocaux à confiture et sa réalisation simple ne vous prendra qu'une demie-heure.

dimanche 13 novembre 2016

Le Russe




Mes premières émotions gourmandes remontent à ma tendre enfance. La Rochelle, ma ville de naissance, abritaient, alors, plusieurs pâtissiers de talent et je me souviens encore, de leurs différentes spécialités. La pâtisserie du Pilori, où officiait avec talent Monsieur Alemany se trouvait dans mon quartier et toutes les occasions gourmandes étaient bonnes pour que nous y fassions une halte, ma mère et moi. Les pains aux raisins du goûter, la galette des rois, les petits fours, les puits d'amour, le russe et le dax -son cousin- les glaces, étaient présentés avec raffinement dans une petite boutique, rose poudrée. Pour changer des traditionnelles pièces montées, ce pâtissier réalisait des grandes religieuses, faites de choux et d'éclairs, chocolat et café, et je regrette de n'avoir aucune photo de ces réalisations spectaculaires.
Mais revenons à nos moutons, le Russe, dont la création reviendrait à un pâtissier béarnais en 1925, et dont le nom fait référence aux plaines enneigées de la Crimée d'où étaient importées les amandes utilisées pour le biscuit. Et Monsieur Alemany, basque d'origine, le réalisait avec talent. Sur ce blog, j'ai déjà proposé la recette du Russe, tel que le faisait ma grand-mère, mais la recette ici est plus proche de celui qui reste un fleuron de la pâtisserie du Sud-Ouest.
Assez facile à réaliser, il vous sera cependant utile de posséder un thermomètre de cuisson, afin de bien contrôler la préparation de la crème au beurre. Ce gâteau est meilleur légèrement rassis, prévoyez de le faire la veille, ce qui est d'ailleurs bien pratique, côté organisation.
Le pralin nécessaire à la crème au beurre se trouve dans le commerce, mais vous pouvez le préparer, recette ici, il n'en sera que meilleur.

vendredi 11 novembre 2016

Le Pain de Gênes ou gâteau de voyage - version 1


Le pain de Gênes (pasta genovese) comme son nom l'indique est Italien.  Ses origines méditerranéennes justifient la généreuse quantité d'amandes qui le compose. A ce titre il remplit les conditions idéales pour être un gâteau de voyage, gâteau, qui, par définition doit être suffisamment riche en matière grasse (amandes) pour rester moelleux, suffisamment sucré pour se conserver quelques jours, et suffisamment épais pour voyager sans encombre.
Dans ma famille italienne, ce gâteau se préparait avec des amandes en poudre, mais une autre méthode, préconise la pâte d'amande.
Je suis incapable de dire quelle est ma préférée, car je les aime toutes les deux. Les deux recettes sont aussi simples à réaliser et le mieux c'est de les tester.

mardi 8 novembre 2016

Chouquettes comme des Churros, sauce chocolat


Des choux en forme de petits chourros, à tremper dans des sauces au chocolat, mais vous pouvez choisir une sauce caramel ou un coulis de fruits.
Les choux sont cuits de façon habituelle au four, et non comme les vrais churros, cuits en friture.

lundi 7 novembre 2016

Gratin brocoli, pommes de terre au chorizo et au parmesan (pour adorer le brocoli...)


Même les irréductibles détracteurs de brocolis se laisseront séduire par ce délicieux gratin. En effet, les pommes de terre, le chorizo, le parmesan, la crème, tout en respectant la délicate saveur du brocoli, font oublier son côté "chou".
Un plat convivial, simple et bon, qui peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment de servir.

jeudi 3 novembre 2016

Financiers au miel et au citron


Miel, citron, amandes, peut-on rêver meilleur accord pour des petites douceurs moelleuses !!!
Pour un tea time ou un petit-déjeuner gourmand, ces financiers vont vous séduire.

Curry de Merlu

Le merlu, appelé parfois colin, est un poisson couramment présent sur les étals des poissonneries.
Généralement pêché en Atlantique Nord-Est, on peut le trouver toute l'année. Et parfois, on trouve chez nos poissonniers des poissons dits "de ligne". Ces merlus ont la peau plus foncée et une chair plus fine. N'hésitez pas à les acheter lorsque vous en trouvez.
Mais qu'il soit pêché au chalut ou à la ligne, ce poisson a plein d'atouts. Il s'achète entier ou au détail, se cuisine de nombreuses façons, n'est pas très onéreux, a peu de déchets, bref, autant de raisons de le consommer sans modération.
Le curry de merlu change des préparations habituelles -on ne pense pas souvent à ce type de poisson pour une recette exotique- avec l'avantage d'être très facile et rapide à préparer. Choisissez un morceau dans la partie la plus large du merlu et demandez à votre poissonnier d'enlever l'arête centrale. Vous le servirez avec un riz basmati ou des nouilles de riz.


dimanche 30 octobre 2016

Gâteau au sarrasin et au Cognac

Ce biscuit, joliment rustique, doit sa saveur à la farine de sarrasin, qui lui donne également une jolie couleur. Le Cognac apporte sa Charentaise Touch', mais vous pouvez le remplacer par de la vanille en poudre. Un gâteau à savourer un après-midi d'automne avec une boisson chaude, ou en dessert avec une compote de pommes un peu acidulée.
Afin qu'il soit moelleux à souhait, utilisez un moule d'un diamètre approchant 22 cm, afin qu'il ne soit, ni trop épais, ni trop fin. Un moule à tarte est parfait pour cet usage.

jeudi 27 octobre 2016

Gâteau magique aux framboises et au lait de coco

Framboises et lait de coco, pour un gâteau frais et délicat. Le côté magique, c'est la séparation à la cuisson des éléments  qui donnent des couches aux différentes textures, allant du flan à la génoise.
J'ai utilisé des framboises surgelées, sans les décongeler afin qu'elles ne perdent pas leur humidité à la cuisson.

mardi 25 octobre 2016

Biscuits "Figolu"



Souvenirs, souvenirs... Ces délicieux biscuits fourrés à la figue, fabriqués par la marque Lu, ont figuré au goûter de nombreux gourmands et ce, depuis 1961, année de leur création.
On les trouve encore aujourd'hui dans les rayons des épiceries, mais aussi bons soient-ils, ils sont fabriqués de manière industrielle. Et comme, rien ne remplace le goût des produits faits maison, avec des ingrédients simples, comme le beurre (et pas l'huile de palme), j'ai eu envie d'essayer de cuisiner des "figolu". Ils ne sont pas aussi parfaits sur le plan esthétique, que les authentiques "Lu",mais côté goût, ils sont bien meilleurs. Délicieusement sablés, ils fondent dans la bouche, nous laissant la subtile saveur de la figue.
Plusieurs figuiers poussent dans mon jardin, m'offrant des figues vertes et violettes, jusqu'aux premières gelées. Nous nous en régalons, telles quelles, mais aussi en compote, et confiture. Je les fais, également sécher au déshydrateur électrique, m'assurant une réserve de figues sèches pour une partie de l'hiver.
Je m'en suis servie pour préparer la compotée de figues nécessaire à la recette des "figolu". Si vous utilisez des figues sèches du commerce, préférez les figues "bio".

dimanche 23 octobre 2016

Soupe au chou, revisitée à l'Italienne

La traditionnelle soupe au chou, bienvenue sur les tables d'automne, quand les soirées se font plus fraîches, mais avec un petit accent italien, pour changer un peu.

jeudi 20 octobre 2016

Gâteau crousti-fondant chocolat praliné pour Agathe


C'est Agathe, ma nièce, qui m'a rappelé récemment ce gâteau que je faisais souvent, il y a quelques années et qu'elle adorait. Je l'avais oublié dans un coin de ma mémoire culinaire, et je me demande bien pourquoi, car il est vraiment Super Extra Bon. Il mérite amplement sa place sur ce blog, alors voila sa recette. Chocolavores, il est pour vous !

mercredi 19 octobre 2016

Tarte au citron et aux figues



Petite variante de la traditionnelle tarte au citron, cette recette ne fait pas appel à la pâte sablée et l’ajout de quelques figues fraîches lui apporte une note subtilement douce.
Si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête, vous réaliserez ce dessert en deux temps, trois mouvements.

dimanche 16 octobre 2016

Salade d'automne, riz, poulet grillé, butternut et guacamole

Tout est dans le nom de la recette, ou presque. Plus qu'une salade, un plat complet, à savourer chaud, tiède ou froid.
La courge butternut se prête bien à cet usage, sa chair est savoureuse et cuit bien au four. Mais vous pouvez préférer une autre variété, elles sont nombreuses sur les marchés en ce début d'automne.
Les cuisses de poulet seront plus moelleuses que le blanc, un peu sec à la cuisson au four. Je les ai désossées avant de les cuire afin de pouvoir couper des tranches régulières après cuisson, mais vous pouvez demander à votre volailler de le faire. Sinon, vous pouvez les cuire avec leur os, et découper ensuite.

jeudi 13 octobre 2016

Clafoutis des vendanges au Cognac



Un clafoutis doré comme l'automne, saison des vendanges. Beaucoup de belles grappes seront pressées pour nous donner de divins breuvages, dont le Pineau et le Cognac, dans nos douces Charentes, mais nous pouvons aussi nous régaler des grains croquants et juteux du raisin de table. C'est aussi le moment de confectionner des tartes et divers desserts, garnis de ces impertinents fruits. Ce clafoutis est fondant à souhait, et le Cognac vient apporter sa Charentaise Touch'.

mardi 11 octobre 2016

Mousse au chocolat au jus de pois chiches...chiche



Oui, vous avez bien lu, au jus de pois chiches ! Je reconnais que j'ai eu une légère hésitation en découvrant cette recette, mais je me suis souvenue d'une mousse au chocolat réalisée par Pierre Hermé, avec du jus d'orange à la place des œufs, alors j'ai essayé avec le jus de pois chiche et le résultat est bluffant. La mousse est fine et légère, le chocolat très présent en bouche, et le goût si particulier des pois chiche n'est absolument pas perceptible.
L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne contient, ni œufs, ni crème, ni beurre, ce qui la rend plus digeste, et moins calorique, cette mousse au chocolat  "végane" convient parfaitement aux personnes qui ne consomment aucun aliment d'origine animale.
Autant de bonnes raisons pour vous donner envie de l'essayer, de la déguster...et de l'adopter.
Et me direz-vous, que fait-on des pois chiches ? et bien, pourquoi ne pas les ajouter à notre plat de légumes ou les transformer en un délicieux houmous, mais ça, ce sera dans un prochain billet de blog.

dimanche 9 octobre 2016

Gratin de Poires lacté

Elles sont de presque toutes les saisons, sauf peut-être au printemps, à la forme si singulière et à la subtile saveur : les poires. Elles s'habillent en fonction des saisons, justement. L'été, leur peau est fine et lisse, comme les Guyot, les Williams (les Reines), et l'hiver, elle est épaisse et grumeleuse afin de bien les protéger, comme les Passe-Crassane, les Beurré Hardy.
Il est donc aisé de les inviter dans nos recettes sucrées, et parfois, salées.
Vous pouvez choisir le lait selon vos goûts pour réaliser ce gratin, lait de vache frais, concentré (ici j'ai utilisé du lait Gloria), du lait végétal, comme le lait de coco, ou d'amande, ou de soja. Simple à faire, il sera apprécié de tous, grands et petits.

jeudi 6 octobre 2016

Gâteau chocolat blanc, citron et figues


 Chocolat blanc, confiture de figues et figues, autant de saveurs subtiles qui apportent à ce gâteau moelleux et douceur.
Vous pouvez le réaliser en gâteau seul ou en petits individuels, peut-être plus faciles à travailler. Vous choisirez selon, un cercle de 15 cm de diamètre ou des individuels de 8 cm. Et si vous voulez vraiment vous simplifier la vie, la même recette présentée dans des coupes est tout aussi bonne.

mardi 4 octobre 2016

Panna cotta, melon et framboises en sangria de Pineau des Charentes


En ce tout début d'automne, on trouve encore quelques melons bien mûrs, et les framboises remontantes sont plus parfumées que jamais.
Ce dessert frais et léger, met en équilibre le sucré-acidulé des fruits et du Pineau avec la douceur subtile de la panna cotta.
Vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale, soja ou amande, pour un résultat encore plus léger.

dimanche 2 octobre 2016

Clafoutis aux prunes violettes, sans lactose et sans gluten


Le lait est présent dans bon nombre de recettes de clafoutis, mais le lait, quand il est d'origine animale, peut être mal toléré par certains. Il serait dommage, pour autant, de se priver du plaisir de manger un clafoutis. Un lait végétal, amande, coco, avoine, permettra à tous de se régaler d'un clafoutis savoureux et plus léger. 
La maïzena, quant à elle, permet à ceux qui "fuient" le gluten de savourer ce dessert sans modération.