dimanche 23 avril 2017

Ciambella à la ricotta

Ces petits gâteau italiens doivent leur nom à leur forme en couronne. La ricotta leur apporte moelleux et légèreté et l'eau de fleur d'oranger évoque leur pays d'origine. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner une crème anglaise ou une salade de fruits au dessert.

mardi 18 avril 2017

Fricassée de poulet au beurre d'herbes


Un plat familial, comme on les aime, simple, facile et apprécié par tous nos gourmands, petits et grands. Vous pouvez utiliser un poulet entier que vous coupez en morceaux, ou des cuisses et des blancs, ce qui permet de servir des parts égales à chacun.
Le beurre d'herbes apporte une saveur tonique à la recette. Choisissez vos herbes préférées en fonction de la saison, le principal est d'en utiliser plusieurs de façon à équilibrer les saveurs.

dimanche 16 avril 2017

Brioche de Pâques "gâche vendéenne"


Ma grand-mère Georgette était une excellente cuisinière et pâtissière, qui a régalé toute sa vie, ses enfants et petits-enfants. Ses brioches avaient beaucoup de succès au moment du goûter, il faut dire qu'elle ne ménageait pas le beurre, qu'elle choisissait salé, en bonne Rétaise qu'elle était. Mais à Pâques, elle ne confectionnait pas de brioche, elle chargeait mon grand-père d'aller chercher des Gâches dans une boulangerie située à Sainte-Hermine en Vendée -d'après ma grand-mère, c'était là que se trouvaient les meilleurs brioches de Pâques- et c'est ainsi, que pendant de très nombreuses années, tant que ce brave homme a pu conduire, nous avons, traditionnellement et religieusement mangé ces délices, dont je garde un souvenir ému. Elles étaient imposantes, dorées et joufflues et se conservaient plusieurs jours, emballées dans un torchon de cuisine.
Je fais très souvent des brioches, type Nanterre ou mousseline, mais je n'avais jamais essayé la recette de cette brioche pascale. Voila, c'est fait et le résultat est très satisfaisant, tant pour la texture, que pour le goût, bien que celles de mon enfance me semblaient plus gourmandes, peut-être que lors de prochains essais, j'ajouterai une pointe de beurre et de sucre.
Vous ne rencontrerez pas de difficulté avec cette recette, d'autant que je l'ai faite avec de la levure de boulanger sèche. Vous aurez juste besoin de temps, afin de respecter les temps de levée de la pâte. Et vous serez récompensée de votre patience, en voyant cette belle brioche se développer et dorer dans le four, pour en sortir gourmande à souhait.
Le petit plus, consiste à préparer la brioche la veille, et de la déguster après une nuit d'attente, sa saveur étant ainsi sublimée.

jeudi 13 avril 2017

Trio de coquetiers gourmands pour Pâques


Trois préparations légères, légères, mais aussi gourmandes, gourmandes : mousse de fraises, crème au citron et crème aux marrons et Cognac. Servies dans des petits récipients, elles nous permettent d'être gourmand sans culpabilité...
J'ai misé sur un trio de couleurs et de saveurs que m'inspirent Pâques et le printemps, mais votre imagination peut vous en inspirer bien d'autres.

Mousse au Lemon curd, tartare de fraises et mangues


Un dessert léger, léger, frais et acidulé, juste parfait pour les premières belles journées ensoleillées de printemps.
Vous pouvez utiliser du lemon curd tout prêt, mais vous pouvez le faire vous-même, j'ai publié une recette de lemon curd sans beurre, au micro onde, 👉recette ici, rapide est simple.
Dans mon épicerie bio préférée Biomonde, j'ai trouvé des mangues sauvages et des nèfles, auxquelles j'ai ajouté des fraises gariguettes, le tout coupé en très petits dés, façon tartare.

Lemon Curd, sans beurre...



Les amateurs de saveur citron adorent cette délicieuse crème, acidulée à souhait. A tartiner sur une tranche de brioche, un scone, une crêpe, cette pâte est très addictive. La plupart du temps, le Lemon Curd contient du beurre, or j'ai trouvé une recette sans cet ingrédient et très franchement, le résultat est parfait. Aussi bon et moins calorique, ce serait dommage de ne pas l'essayer. 
Cette recette s'effectue au micro onde qui permet une cuisson rapide et une prise immédiate de la crème.
Vous pourrez conserver le lemon curd dans un bocal au réfrigérateur. 

mardi 11 avril 2017

Tourte de Pâques à l'italienne



Une tarte un peu épaisse, à la garniture généreuse, faite de légumes et d’œufs, pour fêter Pâques.
J'ai trouvé des petits blettes, bien tendres dans mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, et je n'ai pas résisté au plaisir de préparer cette jolie recette.
Un cercle à pâtisserie vous permettra de former et précuire un fond de tarte parfait, mais un moule à tarte, assez haut, fera aussi très bien l'affaire.
Quelques graines, pavot, sésame blanc torréfié, sésame noir, cumin, carvi, ajoutées dans la farine, donneront du croustillant et du caractère à la pâte.
Les croisillons de pâte permettent une jolie présentation de la tourte, prévoyez pour cela, plus de pâte brisée, environ la moitié de la proportion de pâte en plus.