dimanche 26 mars 2017

Crevettes sautées et nouilles chinoises



J'ai trouvé dans mon épicerie asiatique préférée, des nouilles chinoises fraîches et c'était l'occasion de cuisiner ce délicieux plat, parfumé à souhait.

vendredi 24 mars 2017

Profiteroles comme des Paris-Brest


Garnies de glace au praliné, nappées de sauce au chocolat, ces profiteroles tendres et joufflues, prennent un petit air de Paris-Brest.
J'ai choisi le parfum "Praliné aux amandes caramélisées" parmi un grand choix de glaces fabriquées par un artisan de ma région "L'Angelys". Ces glaces délicieuses sont distribuées dans un grand nombre de magasins.

mardi 21 mars 2017

Cake anglais "à la Charentaise"



Le cake anglais est très gourmand, riche en fruits confits. Quand on coupe une tranche, on doit voir plus de fruits que de pâte. Et ainsi, il ne sèche pas, gardant son moelleux longtemps, enfin, quand il en reste... Les fruits sont en général un mélange de raisins secs, de cerises confites et d'autres fruits confits multicolores, le tout macérés dans du rhum.
Pour changer, les canneberges remplacent les cerises et l'angélique confite vient ajouter son accent charentais, ainsi que le Cognac, et afin de rendre ce cake encore plus moelleux, je fais mijoter les fruits dans un sirop au beurre. Cette marmelade de fruits confits fera toute la différence.

dimanche 19 mars 2017

Magret de canard à l'orange sanguine et aux 2 carottes

C'est la pleine saison des agrumes, et particulièrement, des oranges. Les oranges sanguines ne sont sur les étals que pendant quelques semaines et il serait dommage de ne pas consommer ces fruits au jus si parfumé.
Il est plus traditionnel d'utiliser un canard entier pour cette recette, mais le canard ne permet pas toujours de présenter des parts égales et régulières, alors que le magret offre des portions parfaites.
Le jus d'oranges caramélisé avec du vinaigre balsamique apporte à la viande une merveilleuse saveur. Les carottes, cuites de deux manières, ne sont pas en reste, elles rivalisent de couleur et d'arôme. Les carottes, cuites dans la crème parfumée à l'anis étoilé, donnent une purée particulièrement intéressante.
J'ai choisi d'accompagner ce plat avec de la semoule de blé, mais vous pouvez jouer l'originalité avec une semoule d'orge.

jeudi 16 mars 2017

Cake comme un baba au Limoncello



Un cake au citron classique, mais imbibé encore tiède, de la typique liqueur italienne au citron, à la façon d'un baba. Voila bien de quoi ravir nos papilles, mais bien sûr à éviter pour les "becs jeunes" ou n'aimant pas la présence de l'alcool. Et dans ce cas, il reste toujours le cake citron, toujours aussi délicieux.
J'aime le servir avec une boule de glace au yaourt et ma préférée, celle d'Ernest le Glacier à La Rochelle

mercredi 15 mars 2017

Flan aux pommes façon Tatin



 Imaginez les pommes caramélisées, le flan façon boulanger et la fine couche de pâte feuilletée, le tout retourné et servi tiède ! Une gourmandise à l'état pur !
J'ai utilisé une préparation pour crème pâtissière de la marque Ancel pour réaliser le flan. Il permet d'obtenir un flan ferme et parfumé.

lundi 13 mars 2017

Brandade de morue aux pommes de terre

La brandade est originaire de la région Nîmoise et seuls, la morue, l'ail et l'huile d'olive interviennent dans la recette. Pas question de pommes de terre, de lait ou de crème. La brandade ainsi cuisinée est puissante en goût et se consomme sur des tranches de pain grillée ou dans des petits chaussons en pâte feuilletée.
Cette recette est une variante de la vraie brandade, avec des pommes de terre et de la crème fraîche.
Le choix de la morue salée est important. Si vous avez la possibilité d'en acheter dans une épicerie portugaise, vous serez certain de la qualité, car les portugais, grands consommateurs de morue savent la préparer pour la conservation. C'est le cas de celle que j'achète dans une épicerie portugaise du marché de La Rochelle "O porto da Saudade".