mardi 30 août 2016

La pêche dans tous ses états




Ce dessert met en vedette la reine des vergers : la Pêche. Elle se décline ici pochée, en sorbet et en espuma, servie avec des amandes de Polignac. La technique pour préparer ces amandes, est un peu plus délicate que la technique habituelle qui consiste à faire dorer des amandes effilées au four ou dans une poêle, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts, ainsi préparées elles ont un croquant incomparable. N'hésitez pas à en préparer plus que nécessaire pour la recette, car elles se conservent parfaitement dans un récipient bien hermétique, enfin s'il en reste, ce qui est peu probable tant elles sont irrésistibles...

jeudi 25 août 2016

Crème à la noix de coco et à la pêche jaune

Un délice de fraîcheur et de légèreté, où la saveur de la noix de coco s'accorde avec délicatesse à la subtilité de la pêche jaune.
Ce dessert peut se décliner avec de la mangue, à réserver pour les jours où les pêches ne seront plus qu'un souvenir d'été.

dimanche 21 août 2016

Gâteau aux nectarines et aux amandes

Nectarines, brugnons, pêches, blancs ou jaunes, tous ces fruits se prêtent avec gourmandise à la confection de ce savoureux dessert. Choisissez-les mûrs à point afin qu'ils diffusent leur jus parfumé pendant la cuisson du gâteau.
Servez-le juste refroidi, dans son plat de cuisson.

mercredi 17 août 2016

Snack de thon, sa petite salade fraîche et son sorbet basilic


Une assiette estivale, simple et conviviale, comme on les aime, à proposer pour une belle entrée ou un plat léger. On peut même manger la brick de thon avec ses doigts, je connais des enfants, et même des grands, qui vont aimer... Choisissez du thon bien frais et ferme, de belle qualité -il en faut très peu- et de préférence dans une tranche bien large afin d'y tailler des bandes à enrouler dans les feuilles de brick, de façon à former un "snack".
Vous laisserez aller votre imagination pour le choix des légumes en salade et la petite sauce qui va avec. J'ai ajouté quelques perles de vinaigre à la mangue (marque A L'Olivier), histoire d'ajouter une petite touche surprenante et acidulée, mais ce n'est pas indispensable.

mardi 16 août 2016

Tarte à la compotée d'abricots



Pour changer de la classique tarte, et néanmoins toujours délicieuse tarte aux abricots, la garniture de cette tarte se fait avec une compote d'abricots. Ce qui est très appréciable lorsque les abricots sont un peu trop mûrs et manquent de tenue.
Une pâte sucrée se prête bien à cette recette  (recette de cette pâte ici) car elle est suffisamment épaisse pour ne pas se défaire à la cuisson sous l'effet du jus de la compote. Toutefois, il est utile de préparer la compote avec de la pectine en poudre, à défaut avec un peu de sucre spécial confiture contenant de la pectine.

vendredi 12 août 2016

Choux, tutti frutti ou tutti "ce que l'on veut"

Quand je prépare de la pâte à chou - recette pâte à chou inratable déjà publiée - je prévois toujours une belle quantité, cela me permet de réaliser plusieurs desserts, ainsi que des chouquettes qui trouvent facilement quelques bouches gourmandes pour les engloutir à l'heure du goûter.
Ainsi j'ai cuit quelques gros choux que j'ai garnis de différentes façons, une partie avec la crème aux fraises - recette ici - et le reste avec des fruits frais de saison, fraises des bois, framboises, pêches, abricots. Ces choux aux fruits sont légers et frais, et constituent un dessert idéal pour finir un repas un peu copieux. Vous pouvez aussi proposer les choux vides et disposer sur la table une salade de fruits, des boules de glace, un peu de Chantilly, maison ou en bombe (une fois n'est pas coutume), afin que chaque convive garnisse son chou selon son envie, et pour les gourmands XXL, pourquoi pas un coulis de chocolat...

mercredi 10 août 2016

Clafoutis aux abricots au lait d'amande

 Un dessert vite réalisé et léger, grâce notamment au lait végétal, coco ou amande. La touche de rhum vient doper ce clafoutis, mais si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, un peu d'extrait d'amande amère sera parfait. Choisissez des abricots bien mûrs et bien sucrés.