dimanche 19 février 2017

Parmentier de boudin aux 2 pommes

On les appelle les plats canailles, ces plats qui figurent sur les cartes des bistrots, cuisine traditionnelle, simple et qui fait du bien !
Le boudin aux pommes en est une parfaite illustration. Et si dans cette recette,  la présentation a pris quelque liberté, les ingrédients n'ont pas changé.

samedi 18 février 2017

Le Cadeau Rochelais gourmand

Le chocolatier Criollos, à La Rochelle est une adresse précieuse et incontournable pour les gourmands, amateurs de chocolat, mais aussi de macarons et autres petites douceurs.
Les chocolats sont fins, délicats et savoureux, en bouchées et en tablettes. Les madeleines recouvertes d'une fine couche de chocolat noir sont "à tomber", les petits financiers et petits fours aux amandes sont divins.
Les Pavés de La Rochelle sont une ode à la gourmandise. Ces petits carrés de chocolat praliné, entre la truffe et le croquant, sagement rangés dans une petite boite en carton sont très, très addictifs... Ces petites boites existent en deux tailles, le cadeau parfait pour toutes les occasions de faire plaisir.
Et "cerise sur le gâteau", depuis Noël, il sont également présentés dans un coffret avec une petite bouteille de Cognac, donnant à ce cadeau Rochelais une dimension Charentaise.
Gourmets et gourmands, si vos pas vous mènent dans ce quartier typique de La Rochelle, poussez la porte de ce palais gourmand, il y a fort à parier que vous ne ressortirez pas les mains vides...

jeudi 16 février 2017

Barquette aux marrons



Ces petits gâteaux parlent au cœur, ou plutôt, au palais des amateurs de crème de marrons. Mais, mode oblige, ils ne sont plus très présents dans les vitrines des pâtissiers.
Et si, comme moi, vous en raffolez, et votre belle-maman également (mon cas aussi), le mieux est de les faire. Ils sont assez simples à réaliser, le plus difficile étant le glaçage -j'avoue d'ailleurs que je peux faire mieux- mais côté goût, votre gourmandise sera comblée.
L'idéal est d'utiliser de la pâte de marron, plutôt que la crème toute prête, mais connaissant la difficulté pour en trouver (je la commande chaque année avant les fêtes, en même temps que les marrons glacés, les marrons en boite et la crème), vous pourrez obtenir un résultat tout à fait correct avec la crème.

mercredi 15 février 2017

Madeleines à la Bergamote

Chaque mois du calendrier, apporte un nouveau légume ou fruit, et j'adore ce renouveau qui nous fixe un rendez-vous en cuisine, pour de nouvelles recettes.
La bergamote fait son apparition vers janvier-février, en provenance d'Italie, le plus souvent. J'achète ces fruits, à la saveur particulièrement développée, dans les épiceries bio. En effet, utilisant autant le zeste que le jus, il est préférable, voire impératif, qu'ils soient garantis sans traitement chimique. Hier, mon épicerie préférée Biomonde à La Rochelle, en proposait de magnifiques, aussi je ne résistai pas à l'envie de faire de délicieuses madeleines, d'après une recette de Philippe Conticini et pour laquelle il utilise des citrons.
La pâte à madeleine gagne à reposer plusieurs heures à une nuit au réfrigérateur, avant d'être répartie dans les moules.

dimanche 12 février 2017

Cheese cake Amarena


Les cerises Amarena évoque immanquablement pour nous en France, les fruits confits au sirop, or, en Italie,  Amarena est le nom d'une petite cerise noire, assez amère qui est principalement utilisée en pâtisserie et en confiserie. Les cerises Amarena au sirop accompagnent à merveille les glaces, mais aussi, elles apportent une touche très douce à des salades de fruits un peu acides, comme les agrumes. Les cakes ou muffins mettent en valeur leur suave saveur.
Ce dessert, rose et blanc, sucré et doux, est parfait pour une Saint-Valentin.

jeudi 9 février 2017

Filet de lieu jaune, sauce mimolette et coulis de mâche


Un filet de lieu, bien frais, juste poêlé ou grillé, quelques tranches fines de mimolette ou cheddar fondues, un coulis de mâche ou cresson, du quinoa, des olives noires et quelques légumes tendres, voila de quoi constituer une assiette gourmande, équilibrée, vitaminée et colorée.

lundi 6 février 2017

Cannoli siciliani pour Corinne



Il existe des tas de façons de cuisiner, et selon les circonstances, nous cuisinons : pratique, facile, rapide, raffiné, économique, onéreux, difficile, fastueux... Et la cuisine que je préfère, c'est celle de l'Amour. Non, pas celle pour la Saint-Valentin, je parle de l'Amour que l'on éprouve pour notre famille, nos amis, tous ceux qui nous sont proches. La cuisine de l'Amour, c'est celle que l'on fait pour leur faire plaisir, et ce, quelles que soient les difficultés, le temps, que vont nous demander ces recettes qu'ils adorent. Lorsque je prépare des lasagnes, comme le faisait ma grand-mère Caterina, je sais que mes enfants seront comblés. Et c'est dans cet esprit, que j'ai entrepris de faire des Cannoli. Une de mes amies, Corinne, m'a parlé un jour de sa nostalgie des Cannoli, cuisinés par sa grand-mère, d'origine sicilienne, qu'elle cuisait sur des morceaux de bambou. 
Il me fallait d'abord trouver la bonne recette, car ma famille d'origine Florentine, ne cuisinait pas ces gâteaux et je n'en avais aucune expérience. Seul, le goût pouvait me guider. Hélas, ceux que l'on trouve dans le commerce, sont souvent décevants. C'est en Sicile, que j'ai dégusté les meilleurs cannoli, dans une petite boulangerie, qui proposait également des Bacci di Dama à se damner...

Cette pâtisserie sicilienne tient son nom de la canne de Provence que les Palermitains utilisaient pour l'enrouler et la cuire dans un bain de friture, et qu'ils garnissaient ensuite d'une crème à la ricotta, au marsala ou vin blanc et aux zestes d'agrumes. Aujourd'hui, pour des raisons d'hygiène, on utilise des tubes en métal, appelés cannolo, fabriqués pour cet usage. Ils mesurent de 10 à 15 cm de long pour un diamètre de 2 à 5 cm.